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Rouladen mit Ei und Speck
Saftige Rouladen mit Ei und Bacon, dazu süß-saurer Rotkohl, ein Festessen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Rinderrouladen (je 250 g) werden mit je 1 TL Senf, Pfeffer, einer Scheibe Bacon und einem zuvor 8 bis 10 Minuten hart gekochten Ei gefüllt. Nach dem Anbraten schmoren sie abgedeckt für zwei Stunden bei 150 °C im Ofen. Dazu gibt es frisch zubereiteten Apfel-Rotkohl, der mit einer traditionellen Zutat verfeinert wird.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 3664 kcal · 123.6 g Eiweiß · 324 g Kohlenhydrate · 215.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Eier 8-10 Minuten hart kochen. Pellen und beiseitelegen.
Lege die Rindfleischscheiben aus. Bestreiche jede mit 1 TL Senf, würze mit Pfeffer und belege sie mit 1 Scheibe Bacon. Setze je 1 hartgekochtes Ei mittig darauf, mit mindestens 3 cm Rand. Vom breiten Ende aufrollen und dreimal mit Küchengarn binden: mittig sowie an beiden Enden.
Schäle und hacke die Zwiebeln fein. Erhitze Pflanzenöl im Schmortopf und brate die Rouladen rundum braun an. Lass Abstand, sonst dämpfen sie statt zu bräunen. Nimm sie heraus, sobald sie schön braun, aber nicht zu dunkel sind.
Brate Zwiebeln, Lorbeerblatt, Paprika und Cayennepfeffer unter Rühren an. Gib Tomatenmark, Zucker und Salz dazu. Lass alles etwa 1 Minute köcheln, damit Tomatenmark und Zucker karamellisieren und die Sauce später tief schmeckt. Gieße dann den Rotwein hinzu.
Gib die Rouladen zurück in den Topf, füge 480 ml heißes Wasser hinzu und bring alles zum Köcheln. Decke den Topf ab und schmorte die Rouladen bei 150°C etwa 2 Stunden im Ofen.
Nimm die Rouladen heraus und halte sie im Ofen warm. Gieße die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf und drücke sie mit dem Löffelrücken aus. Erhitze die Sauce. Verrühre nach Wunsch Speisestärke mit etwas Wasser und binde sie damit. Lass sie aufkochen, schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Schalte die Hitze aus und lass die Rouladen 5-10 Minuten in der Sauce ruhen, so verteilen sich die Säfte und das Fleisch bleibt zart.
Viertel den Rotkohl, entferne den Strunk und schneide ihn fein. Erhitze 2 EL Butter oder Butterschmalz, gib den Kohl dazu und brate ihn etwa 5 Minuten unter Rühren an. Füge Lorbeerblatt, Nelke, Salz und 360 ml Wasser hinzu. Decke den Topf ab.
Schäle und entkerne die Äpfel, dann schneide sie in Spalten. Lege sie auf den Kohl und lass alles bei niedriger Hitze 60 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um.
Schmecke den Kohl mit Zucker, Salz, 1.5 EL Johannisbeergelee und 1.5 EL Essig ab. So bekommt er seinen kräftigen süß-sauren Geschmack.
Serviere die Rouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen.
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Häufige Fragen zu Rouladen mit Ei und Speck
Wie lange müssen die Rouladen im Ofen schmoren?
Die Rouladen schmoren abgedeckt im Ofen bei 150 °C für etwa zwei Stunden in der Schmorflüssigkeit aus Wasser, Zwiebeln und Gewürzen. Dadurch wird das Rindfleisch der Oberschale weich und saftig. Zum Warmhalten verbleiben sie anschließend im Ofen, während die Sauce zubereitet wird.
Wie wird der Rotkohl für die Rouladen zubereitet?
Der frische Rotkohl wird nach dem Entfernen des Strunks fein geschnitten und in Butter fünf Minuten angebraten. Anschließend gart er zusammen mit geschälten und entkernten Apfelspalten für 60 Minuten bei niedriger Hitze. Abgeschmeckt wird der Kohl mit Zucker, Salz, Johannisbeergelee und Essig für eine süß-saure Note.
Welche Gewürze werden für die Rouladensauce verwendet?
Für das Schmoraroma sorgen fein gehackte Zwiebeln, Lorbeerblatt, Cayennepfeffer, ungarischer edelsüßer Paprika und Tomatenmark. Diese Zutaten werden nach dem Anbraten der Rouladen im Topf geröstet, um Röststoffe und Tiefe zu erzeugen. Abgerundet wird die Sauce durch das Schmoren mit heißem Wasser, Salz und Zucker.
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