Omas Klassiker · Deutsch
Geschmortes Rindfleisch mit Majoran
Zartes Rindfleisch, das stundenlang mit Majoran und Weißwein sanft schmort.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
750 g Saumfleisch oder Kronfleisch wird in Butter angebraten, dann mit drei glasig gedünsteten Zwiebeln, Knoblauch, getrocknetem Majoran und Zitronenabrieb zurück in den Topf gegeben. Mit Weißweinessig, 300 ml Fond, 150 ml Weißwein und Pfefferkörnern aufgegossen, schmort es 2 Stunden zugedeckt bei niedriger Hitze. Zum Schluss kommt frischer Majoran dazu.
Zutaten
- 80 g Ungesalzene Butter oder Bratfett
- 750 g Rindfleisch (Saumfleisch/Kronfleisch)
- 3 Stk Zwiebeln (mittelgroß)
- 1 EL Getrockneter Majoran
- 1 Stk Zitronenabrieb
- 3 Zehe Knoblauchzehen
- 1 EL Weißweinessig
- 300 ml Rinderfond oder Wasser
- 150 ml Weißwein
- 10 Stk Pfefferkörner
- nach Geschmack Feines Meersalz
- 3 EL Frische Majoranblätter
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze in einem großen, schweren Topf mit Deckel (am besten aus Gusseisen) die Hälfte von 80 g Butter oder Bratfett. Bräune das Fleisch rundum an. Gib es mit allen Säften in eine Schüssel und stelle es beiseite.
Gib die restliche Butter in den Topf und dünste die Zwiebeln 10 Minuten glasig. Rühre getrockneten Majoran, Zitronenabrieb und zerdrückten Knoblauch unter.
Gib Fleisch, Essig, Fond oder Wasser, Weißwein, Pfefferkörner und Salz zurück in den Topf. Rühre um, lege den Deckel auf und köchle alles bei niedriger Hitze 2 Stunden. Prüfe zwischendurch den Boden. Ist es zu trocken, gib ein paar Esslöffel Wasser dazu. Das Ragout soll sämig sein und das Fleisch zerfallen.
Rühre die frischen Majoranblätter unter und serviere das Fleisch.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Geschmortes Rindfleisch mit Majoran
Was ist Saumfleisch bzw. Kronfleisch und warum eignet es sich für dieses Rezept?
Saumfleisch bzw. Kronfleisch ist ein festerer, durchwachsener Schnitt, der lange Garzeit braucht, um zart zu werden. In diesem Rezept sorgt genau dafür das zweistündige Schmoren zugedeckt bei niedriger Hitze in Fond und Weißwein.
Warum kommt der Majoran zweimal ins Gericht?
Getrockneter Majoran wird schon beim Andünsten der Zwiebeln mitgegeben und zieht so während der zwei Stunden Schmorzeit ins Fleisch ein. Frischer Majoran kommt erst ganz am Ende dazu, damit sein Aroma nicht durch das lange Kochen verloren geht.
Kann ich den Rinderfond durch Wasser ersetzen?
Ja, laut Zutatenliste kann Rinderfond 1:1 durch Wasser ersetzt werden. Der Fond bringt zusätzlichen Fleischgeschmack in die Sauce, während Wasser das Ergebnis etwas neutraler hält.
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