Französisch
Geschmorte Ente mit Sauerkraut
Ente mit Sauerkraut, langsam geschmort, ein Fest für Leib und Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für geschmorte Ente mit Sauerkraut werden 908 g Sauerkraut, 225 g Speck, Karotten, Zwiebeln, Weißwein und 720 ml Fond verwendet. Das Kraut schmort zunächst 3,5 Stunden bei 163 °C, danach gart die gesalzene und dressierte Ente weitere 1,5 Stunden darin. Eine aromatische Gewürzmischung und eine eingekochte Sauce runden das Gericht ab.
Zutaten
Schritt für Schritt
Sauerkraut abtropfen lassen und 15 bis 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dabei das Wasser dreimal wechseln. Kraut probieren, abtropfen lassen, gut ausdrücken und die Fasern auseinanderzupfen.
Speck ohne Rinde in 1,2 cm dicke und 5 cm lange Stücke schneiden. 10 Minuten in 2 Litern Wasser köcheln lassen. Abgießen und trocknen.
Den Ofen auf 163 Grad Celsius vorheizen.
Speck, 120 ml Karotten und 240 ml Zwiebeln in 4 EL ausgelassenem Gänse- oder Schweinefett in einem abgedeckten Schmortopf 10 Minuten langsam garen. Nichts bräunen lassen.
Sauerkraut unterrühren, bis Fett und Gemüse alles umhüllen. Abdecken und 10 Minuten langsam garen.
Petersilienstängel, Lorbeerblatt, 0,5 TL Thymian, 6 Pfefferkörner und 10 Wacholderbeeren in ein Mulltuch binden und im Kraut vergraben. 240 ml Wein und 720 ml Fond oder Brühe dazugießen, bis das Kraut gerade bedeckt ist. Leicht salzen.
Kraut auf dem Herd köcheln lassen. Mit gebuttertem Papier und dem Deckel abdecken. Im unteren Ofendrittel bei 163 Grad Celsius 3,5 Stunden langsam schmoren.
Ente innen salzen, pfeffern und dressieren. Haut rundherum einstechen, damit Fett austritt, dann gut trocknen: Nur trocken wird sie goldbraun. In 3 EL Schweinefett oder Öl bei hoher Hitze rundum anbräunen (ca. 15 Min).
Nach 3,5 Stunden Sauerkraut die Ente salzen, im Kraut vergraben und den Schmortopf abdecken.
Weitere 1,5 Stunden bei 163 Grad Celsius schmoren lassen, bis die Ente gar ist.
Ente herausnehmen, Dressierschnüre entfernen und auf eine heiße Platte legen. Sauerkraut herausheben, die Säfte im Topf lassen, und rund um die Ente verteilen. Mit Petersilienzweigen garnieren.
Kochsäfte gut entfetten, sonst wird die Sauce trüb und schmeckt zu fettig. Bei starker Hitze 10 Minuten schnell einkochen, bis der Geschmack kräftig ist. In eine Sauciere abseihen, einen Löffel Sauce über die Ente geben und servieren.
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Häufige Fragen zu Geschmorte Ente mit Sauerkraut
Wie lange schmort die Ente mit Sauerkraut?
Das Sauerkraut schmort zunächst 3,5 Stunden bei 163 °C. Danach wird die Ente hineingelegt und weitere 1,5 Stunden bei 163 °C geschmort, bis sie gar ist.
Wie wird das Sauerkraut für die Ente vorbereitet?
Das Sauerkraut wird abgetropft und 15 bis 20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser dreimal gewechselt wird. Anschließend wird es abgetropft und gut ausgedrückt.
Wie wird die Sauce zur geschmorten Ente zubereitet?
Die Kochsäfte werden gut entfettet und bei starker Hitze 10 Minuten schnell eingekocht, bis der Geschmack kräftig ist. Danach wird die Sauce in eine Sauciere abgeseiht.
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