Französisch
Knusprige Ente, Karamell & Orange
Goldbraune Ente mit Karamell-Grand-Marnier-Sauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Zwei Enten werden mit Grand Marnier eingerieben, mit Orange, Zwiebel und Sellerie gefüllt und im Ofen gegart. Für die Sauce verbinden sich Maissirup, Zucker, kochende Rinderkraftbrühe, Speisestärke, Orangensaft, Orangenschale und Grand Marnier. Die gegarten Enten werden halbiert, mit Sauce überzogen und nochmals erwärmt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 260°C vor.
Reibe jede Ente mit 2 EL Grand Marnier ein. Würze sie innen mit Salz und Pfeffer. Fülle jede Ente mit den Vierteln von 1 Orange, 1 Zwiebel und 1 Sellerierippe.
Lege einen großen Abkühlrost auf einen großen Bräter und gieße 480 ml Wasser hinein. Lege die Enten mit der Brust nach unten auf den Rost. Stelle den Bräter ins untere Ofendrittel, reduziere sofort auf 177°C und brate 45 Minuten.
Nimm den Bräter vorsichtig heraus und gieße das meiste heiße Entenfett in eine Metallschüssel. Setze den Rost wieder ein, drehe die Enten mit der Brust nach oben und brate sie weitere 45 Minuten bis 1 Stunde. Die Beingelenke sollen sich leicht bewegen. Prüfe das Schenkelfleisch: In der Mitte muss es mindestens 74°C haben.
Bereite während des Bratens die Karamell-Grand-Marnier-Sauce zu (siehe unten). Bestreiche die Enten etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Ende mit der Sauce.
Für die Sauce verrührst du 3 EL Maissirup, 1 EL Wasser und 1 Stk Zucker in einem hitzefesten 1-Liter-Glasmessbecher. Erhitze alles in der Mikrowelle auf „High“, bis der Zucker zu bräunen beginnt, das geht schnell. Oder koche es in einem schweren Topf ohne Rühren, bis der Zucker schmilzt und karamellisiert. Gieße 240 ml kochende Rinderkraftbrühe vorsichtig auf einmal hinein, es spritzt! Rühre, bis das Karamell gelöst ist. Verrühre 3 EL Speisestärke mit 120 ml Orangensaft, gib die Mischung dazu und erhitze alles unter Rühren, bis die Sauce andickt. Rühre 1 Stk fein abgeriebene Orangenschale und 60 ml Grand Marnier unter.
Lass die garen Enten abkühlen, bis du sie anfassen kannst. Halbiere sie mit einer Geflügelschere längs neben Brust- und Rückgrat. Entsorge die Füllung. Löse den Brustkorb mit den Fingern vom Brustfleisch und durchtrenne das Gelenk zwischen Schenkel und Brustkorb. Entferne alle Knochen bis auf Schenkel- und Beinknochen. Decke die Hälften mit Folie ab und halte sie warm.
Erhitze zum Servieren den Ofen auf 177°C und wärme die Entenhälften 8 bis 10 Minuten. Koche die restliche Sauce auf. Lege je 1 Hälfte auf einen Teller, überziehe sie mit Sauce und reiche den Rest in einer Sauciere. Garniere mit 1 Thymianzweig und 1 gedrehten Orangenscheibe.
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Häufige Fragen zu Knusprige Ente, Karamell & Orange
Wie wird die Ente für dieses Rezept vorbereitet?
Jede Ente wird mit 2 EL Grand Marnier eingerieben und innen mit Salz und Pfeffer gewürzt. In jede Ente kommen Viertel von 1 Orange, 1 Zwiebel und 1 Sellerierippe.
Woraus besteht die Karamell-Grand-Marnier-Sauce?
Die Sauce enthält hellen Maissirup, Wasser, Zucker, kochende Rinderkraftbrühe, Speisestärke, Orangensaft, fein abgeriebene Orangenschale und Grand Marnier. Die Zutaten werden erhitzt und miteinander verbunden.
Wie wird die Ente serviert?
Die gegarten Enten kühlen ab, bis sie angefasst werden können, und werden längs halbiert. Je eine Hälfte kommt auf einen Teller, wird mit Sauce überzogen und nochmals erwärmt.
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