Entenbraten

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.

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Würze 2,5 kg küchenfertige Ente innen mit ½ TL Salz, ⅛ TL Pfeffer und Thymian. Schneide 1 kleine Zwiebel in Scheiben und gib sie in die Ente. Befestige Keulen, Flügel und Halshaut am Körper, stich die Haut an Schenkeln, Rücken und unterer Brust ein und trockne die Ente gründlich ab.

• 2,5 kg küchenfertige Ente
• ½ TL Salz
• ⅛ TL Pfeffer
• Thymian
• 1 kleine Zwiebel

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Lege die Ente mit der Brust nach oben in einen flachen Bräter. Schneide 1 mittelgroße Karotte und 1 mittelgroße Zwiebel in Scheiben und verteile sie um die Ente. Brate sie auf der mittleren Schiene 15 min bei 220 °C Ober-/Unterhitze, bis sie leicht gebräunt ist.

• 1 mittelgroße Karotte
• 1 mittelgroße Zwiebel

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Senke die Backofentemperatur auf 175 °C Ober-/Unterhitze und drehe die Ente im Bräter auf eine Seite. Gare sie so weiter, dass sie hörbar brät, das Fett aber nicht verbrennt. Sauge angesammeltes Fett gelegentlich mit einer Bratenspritze ab und belasse 1 EL Entenfett im Bräter.

• 1 EL Entenfett, im Bräter belassen

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Drehe die Ente nach etwa 30 min im Bräter auf die andere Seite und gare sie weiter.

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Bestreue die Ente 15 min vor dem Ende der geschätzten Bratzeit mit ½ TL Salz und drehe sie im Bräter mit der Brust nach oben. Brate sie insgesamt 1 Stunde 20 min bis 1 Stunde 40 min bei 175 °C Ober-/Unterhitze, bis beim Einstechen in die dickste Stelle von Schenkel oder Keule schwach rosafarbener Saft austritt und beim Anheben zuletzt blassrosa Tropfen aus der Öffnung laufen. Für eine durchgegarte Ente müssen die Säfte blassgelb sein.

• ½ TL Salz

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Entferne die Befestigungen von der fertigen Ente und lege sie auf eine Servierplatte. Stelle sie bei geöffneter Tür in den ausgeschalteten Backofen, während du die Sauce zubereitest.

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Kippe den Bräter leicht und schöpfe überschüssiges Fett ab, sodass das belassene Entenfett darin bleibt. Gib 350 ml Entenfond zum Gemüse in den Bräter, bringe alles kräftig zum Kochen, löse dabei den Bratensatz und zerdrücke das Gemüse. Koche die Flüssigkeit ein, bis sie mindestens auf die Hälfte reduziert ist, und schmecke sie ab.

• 350 ml Entenfond

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Gib 3 EL Portwein zur Sauce in den Bräter und lasse sie 1 min köcheln, bis der Alkohol verdampft ist.

• 3 EL Portwein

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Nimm den Bräter vom Herd und rühre unmittelbar vor dem Servieren 1 EL weiche Butter in die Sauce. Streiche die Sauce durch ein Sieb in eine Sauciere, gieße etwas davon über die Ente und serviere sie mit der übrigen Sauce.

• 1 EL weiche Butter

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