Entenbraten

Heize den Ofen auf 220 °C vor.

Würze das Innere der Ente mit 1/2 TL Salz, Pfeffer, Kräutern und der kleinen geschnittenen Zwiebel.

Binde Beine, Flügel und Halshaut am Körper fest. Stich die Haut an Schenkeln, Rücken und unterer Brust ein. Trockne die Ente gründlich ab.

Lege die Ente mit der Brust nach oben in den Bräter. Verteile Karotte und mittlere Zwiebel darum.

Stelle den Bräter auf die mittlere Schiene und bräune die Ente 15 Minuten leicht.

Senke die Ofentemperatur auf 175 °C und drehe die Ente auf eine Seite. Regle die Hitze so, dass sie ständig leise brutzelt, das Fett aber nicht verbrennt. Schöpfe Fett gelegentlich ab. Eine Bratensaftpipette hilft. Übergießen ist nicht nötig.

Drehe die Ente etwa 30 Minuten später, also ungefähr nach der Hälfte der Zeit, auf die andere Seite.

Bestreue die Ente 15 Minuten vor Ende der geschätzten Bratzeit mit 1/2 TL Salz und drehe sie mit der Brust nach oben.

Prüfe die Säfte am dicksten Teil des Schenkels: Zartrosa bedeutet „medium rare“, hellgelb „well done“. Die geschätzte Gesamtzeit beträgt 1 Std 20 Min bis 1 Std 40 Min.

Entferne die Bindfäden und lege die Ente auf eine Servierplatte. Stelle sie in den ausgeschalteten Ofen und lass die Tür offen, während du die Sauce zubereitest (3 bis 4 Minuten).

Kippe den Bräter und schöpfe bis auf 1 Esslöffel alles Fett ab. Gib 360 ml Fond oder Bouillon dazu und koche alles bei hoher Hitze schnell auf. Löse den Bratensatz und zerdrücke das Gemüse, bis die Flüssigkeit mindestens um die Hälfte reduziert ist. Schmecke ab, gib optional 3 EL Portwein dazu und lass alles 1 Minute köcheln, damit der Alkohol verdampft.

Nimm die Sauce vom Herd. Rühre kurz vor dem Servieren 1 EL weiche Butter unter und seihe sie in eine Sauciere. Gieße etwas Sauce über die Ente und serviere sie.