Französisch
Entenbrust mit Orangensauce
Knusprige Entenbrust mit fruchtig-würziger Orangensauce, verfeinert mit Honig und Orangenlikör.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Entenbrust mit Orangensauce: Filets (je ca. 300 g) werden ohne Fett zuerst 6 Minuten auf der Fettseite gebraten, gewendet und mit Honig bestrichen. Orangenlikör (3 TL) wird über die Filets gegossen. Die Sauce entsteht aus abgeschöpftem Bratensatz, Orangensaft, feiner Orangenschale und 150 g Crème fraîche.
Zutaten
Schritt für Schritt
Spüle die 2 Entenbrustfilets (je ca. 300 g) unter kaltem fließendem Wasser ab und tupfe sie trocken. Bestreue sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, jeweils nach Geschmack.
Erhitze eine Bratpfanne ohne Fett. Lege die Filets mit der Fettseite nach unten hinein und brate sie etwa 6 Minuten. Wende sie und brate die andere Seite weitere 6 Minuten.
Kurz vor dem Garpunkt bestreichst du die Haut mit 2 TL Honig. Gib 15 g Butter dazu und gieße 3 TL Orangenlikör über die Filets. Nimm sie aus der Pfanne, lege sie auf eine vorgewärmte Platte und halte sie warm.
Wasche 1 unbehandelte Orange unter heißem Wasser und reibe sie trocken. Schäle sie dünn und schneide die Schale in feine Streifen oder reibe Zesten ab. Halbiere die Orange und presse sie aus.
Schöpfe das Fett mit einem Löffel vom Bratensatz ab oder gieße es ab. Löse den Bratensatz mit Orangensaft und Schale. Rühre 150 g Crème fraîche ein und koche die Sauce auf. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Honig ab. Gib nach Wunsch den Bratensaft der Filets dazu und serviere die Sauce zu den Filets.
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Häufige Fragen zu Entenbrust mit Orangensauce
Wie bekommt man die Entenbrust bei diesem Rezept knusprig?
Die Filets werden ohne zusätzliches Fett mit der Fettseite nach unten in eine erhitzte Pfanne gelegt und etwa 6 Minuten gebraten. Dadurch tritt das Fett aus der Haut aus, bevor die Filets gewendet werden.
Welche Zutaten braucht die Orangensauce zu diesem Gericht?
Die Sauce basiert auf dem abgeschöpften Bratensatz aus der Pfanne, dem Saft und der fein geschnittenen Schale einer unbehandelten Orange sowie 150 g Crème fraîche. Zum Abschmecken kommt noch etwas Honig dazu.
Wofür wird der Orangenlikör bei der Entenbrust verwendet?
Kurz bevor die Entenfilets gar sind, wird die Haut mit Honig bestrichen, etwas Butter zugegeben und der Orangenlikör (3 TL) über die Filets gegossen. Das sorgt für die fruchtig-würzige Note direkt beim Braten.
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