Omas Klassiker · Französisch
Renken im Pergament
Zarte Renken im Päckchen, perfekt gegart mit frischem Dip. So schmeckt's!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Vier Renken werden mit Knoblauch, Zitrone, Fenchelsamen und Kräutern gefüllt, mit je einem Esslöffel Weißwein und Butterstücken belegt und bei 180 °C etwa 25 Minuten in Alufolie gegart. Dazu gibt es einen Dip aus Crème fraîche, Sahne, Estragon und einer speziellen Zitrusfrucht, deren Säure das Gericht abrundet.
Zutaten
- 4 Stk Renken (European whitefish)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- nach Geschmack Knoblauchscheiben
- nach Geschmack Unbehandelte Zitronenscheiben
- 1 TL Fenchelsamen
- nach Geschmack Dillzweige
- nach Geschmack Lorbeerblätter
- nach Geschmack Petersilienblätter
- 4 EL Weißwein
- 3 EL Butter
- 150 g Crème fraîche
- 2 EL Sahne
- 1 EL Fein gehackter Estragon
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL Geriebene Schale einer unbehandelten Limette
- Prise Zucker
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 180°C (350°F/Gas Stufe 4) vorheizen.
Wasche die Fische innen und außen gründlich. Tupfe sie trocken und würze sie kräftig mit Salz und Pfeffer. Lass sie kurz ruhen: So gart das Fleisch später gleichmäßiger und bekommt eine schönere Textur.
Bestreiche 4 Bögen Aluminiumfolie mit Olivenöl.
Lege je 1 Fisch auf einen Bogen. Fülle jede Bauchhöhle mit 1 Knoblauch- und 1 Zitronenscheibe, Fenchelsamen, Dill, 1 Lorbeerblatt und Petersilienblättern. Die Zitronensäure lässt die Aromen strahlen.
Beträufle jeden Fisch mit 1 Esslöffel Wein.
Schneide die Butter in kleine Stücke, verteile sie auf den Fischen und falte die Folie zu verschlossenen Päckchen.
Lege die Päckchen auf die mittlere Ofenschiene und gare die Fische bei 180°C etwa 25 Minuten. Prüfe danach, ob sie auch in der Mitte gar und nicht mehr roh sind, der Gargrad zählt mehr als die Uhr.
Für den Dip rührst du 150 g Crème fraîche mit 2 EL Sahne glatt. Rühre 1 EL Estragon unter.
Schmecke den Dip mit 1 TL Limettensaft, 1 TL Limettenschale, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer ab. Die Limettensäure gibt ihm den nötigen Pepp.
Öffne die Folienpäckchen und serviere den Fisch mit dem Dip.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Renken im Pergament“ auswendig.
Häufige Fragen zu Renken im Pergament
Wie lange müssen Renken im Ofen garen?
Die Renken garen bei 180 °C für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens. Da die genaue Garzeit variieren kann, sollte am Ende stets geprüft werden, ob der Fisch vollständig durchgegart ist.
Welche Kräuter und Gewürze passen in die Bauchhöhle der Renken?
In diesem Rezept wird die Bauchhöhle jedes Fisches mit Knoblauch- und Zitronenscheiben, Fenchelsamen, Dillzweigen, Lorbeerblättern und Petersilie gefüllt. Diese Kombination sorgt für ein feines Aroma, das während des Garens in der verschlossenen Folie an das Fischfleisch abgegeben wird.
Warum salzt man den Fisch vor dem Garen?
Das kräftige Salzen und Pfeffern der Fische von innen und außen direkt nach dem Waschen und Trockentupfen ist wichtig, da das Fischfleisch durch eine kurze Ruhezeit mit dem Salz später gleichmäßiger und besser gart.
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