Französisch
Steak au Poivre
Ein pfeffriger Klassiker, außen knusprig, innen saftig, so muss Steak sein.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Steak au Poivre: Rib-Eye-Steaks werden in grob zerstoßenen bunten Pfefferkörnern gewendet, scharf angebraten und anschließend bei 100°C im Ofen 20-30 Minuten auf medium-rare gegart. Die Sauce entsteht durch Ablöschen des Bratensatzes mit 5 EL Portwein, Einkochen mit 400 ml Kalbsfond auf etwa 250 ml und Binden mit Speisestärke sowie kalter Butter.
Zutaten
Schritt für Schritt
Zerstoße 1,5 EL bunte Pfefferkörner im Mörser oder drücke sie mit der breiten Messerseite flach.
Wende 4 Rib-Eye-Steaks in den Pfefferkörnern und drücke die Gewürze gut fest. Lass sie 5 Minuten ruhen.
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne. Brate die Steaks bei mittlerer Hitze von beiden Seiten scharf an, insgesamt 10 Minuten. Würze sie mit Salz nach Geschmack.
Heize den Ofen auf 100 °C vor. Schiebe ein Rost auf die mittlere Schiene und stelle ein Abtropfblech darunter. Lege die Steaks auf den Rost und gare sie 20 bis 30 Minuten, bis sie medium-rare sind.
Lösche den Bratensatz mit 5 EL Portwein ab und lass ihn 5 Minuten einkochen.
Gib 400 ml Kalbsfond dazu und lass alles 10 Minuten einkochen, bis etwa 250 ml Flüssigkeit übrig sind.
Rühre 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt. Rühre sie nach und nach in den leicht köchelnden Fond, damit die Sauce leicht bindet. Lass sie 5 Minuten köcheln.
Rühre 1 EL kalte Butter ein und schmecke die Sauce mit Salz ab. Das dauert etwa 2 Minuten.
Löffle die Sauce auf die Teller und richte die Steaks darauf an. Plane dafür 5 Minuten ein.
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Häufige Fragen zu Steak au Poivre
Welcher Pfeffer eignet sich für Steak au Poivre?
Bunte Pfefferkörner werden im Mörser zerstoßen oder mit der breiten Seite eines Messers flach gedrückt, bis sie grob gebrochen sind. So bleibt genug Struktur, damit sich die Gewürze gut auf den Steaks andrücken lassen.
Warum wird das Steak nach dem Anbraten noch im Ofen gegart?
Nach dem scharfen Anbraten in der Pfanne ziehen die Steaks bei 100°C auf einem Rost im Ofen 20-30 Minuten nach, bis sie medium-rare sind. Diese niedrige Temperatur sorgt für ein gleichmäßiges Garergebnis im Inneren.
Wie wird die Sauce zu Steak au Poivre gebunden?
Der Bratensatz wird mit Portwein abgelöscht und mit Kalbsfond auf etwa 250 ml eingekocht. Danach wird in kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke eingerührt, bevor kalte Butter die Sauce abrundet.
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