Sous-Vide-Steak

Heize dein Sous-Vide-Wasserbad auf 55°C vor.

Würze die 2 Rib-Eye-Steaks mit Salz und Pfeffer. Lege sie in einen gefriergeeigneten Beutel (4 Liter) und verschließe ihn mit der Wasserverdrängungsmethode.

Sobald das Wasser 55°C erreicht hat, senke die verpackten Steaks hinein. Der Beutel muss vollständig untergetaucht sein. Gare die Steaks 1 Stunde.

Nimm den Beutel heraus und lass ihn 10 Minuten ruhen. Hole die Steaks heraus, lege sie auf eine Platte oder ein Tablett und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken.

Erhitze eine große, schwere Sauteuse oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 EL Öl hinein und schwenke es über den Boden. Erhitze es 30 bis 60 Sekunden, bis es schimmert und Rauchwölkchen aufsteigen.

Lege das Fleisch hinein und brate es 30 bis 60 Sekunden, bis die Unterseite braun ist. Wende die Steaks mit einer Zange und bräune die zweite Seite 30 bis 60 Sekunden länger.

Haben die Steaks einen Fettdeckel? Halte beide mit der Zange aufrecht, sodass das Fett die Pfanne berührt. Brate es 1 bis 2 Minuten aus, bis es knusprig und braun ist.

Sind beide Seiten braun oder die Fettdeckel knusprig, gib 2 EL Butter, 4 Thymianzweige und 1 leicht zerdrückte Knoblauchzehe in dieser Reihenfolge an den Pfannenrand. Die Butter brutzelt und bräunt sofort, der Thymian knistert.

Ist die Butter vollständig braun und still, neige die Pfanne. Schöpfe die braune Butter mit einem Metalllöffel über das Fleisch. Wende es dabei und bräune beide Seiten erneut, ca. 30 Sekunden pro Seite, bis die Oberfläche tiefbraun, fast mahagonifarben ist. Lass keine Seite länger als 1 Minute liegen, sonst gart das Fleisch weiter.

Lege das Fleisch auf eine Platte oder ein Tablett. Warte mindestens 2 Minuten vor dem Aufschneiden, damit sich die Säfte nach dem scharfen Anbraten wieder verteilen.