Amerikanisch
Gebratenes Ribeye-Steak
Saftig, zart, mit perfekter Kruste, so muss ein Steak sein.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Ribeye oder New York Strip (3 bis 3,75 cm dick) werden trockengetupft, großzügig gesalzen und gepfeffert, dann in fast rauchend heißem Öl 2 Minuten pro Seite angebraten. Anschließend Butter, Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben und die Steaks damit übergießen (Basting). Vor dem Anschneiden 5 Minuten unbedeckt ruhen lassen.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 2 Portionen: ≈ 1062 kcal · 30.2 g Eiweiß · 43.2 g Kohlenhydrate · 90.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Tupfe die Steaks rundum ganz trocken. Würze sie sehr großzügig mit Salz und Pfeffer, sei etwas mutiger als sonst und nicht schüchtern.
Erhitze eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 40 ml Öl hinein und erhitze es, bis es sehr heiß ist und fast raucht.
Lege vorsichtig 1 oder 2 Steaks hinein, je nach Größe. Zwischen ihnen müssen mindestens 2,5 cm Platz bleiben. Brate sonst portionsweise. Brate 2 bis 3 Minuten, bis die Unterseite tiefbraun ist. Wende und brate weitere 2 bis 3 Minuten. Bei 3 bis 3,75 cm Dicke sind sie fast medium rare. Dickere Steaks brauchen länger.
Lass die Hitze an. Gib 56 g Butter, 1 Bund Thymian und 3 Knoblauchzehen in die Pfanne. Begieße die Steaks immer wieder, bis sie 56°C Kerntemperatur und medium rare erreichen. Dabei ziehen sie auf 57°C nach, genau medium rare.
Nimm die Steaks aus der Pfanne und lass sie unbedeckt 5 Minuten ruhen. Schneide sie dann auf und genieße sie!
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Häufige Fragen zu Gebratenes Ribeye-Steak
Warum müssen die Steaks vor dem Braten trockengetupft werden?
Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert eine gute Bräunung, weil die Hitze erst das Wasser verdampfen muss, bevor das Fleisch selbst Farbe annehmen kann. Trockengetupfte Steaks bilden in der heißen Pfanne schneller eine Kruste.
Wie lange muss ein Steak ruhen?
Laut Rezept sollten die Steaks nach dem Braten 5 Minuten unbedeckt ruhen, bevor sie angeschnitten werden. So verteilen sich die Säfte im Fleisch, statt beim Anschneiden sofort auszulaufen.
Was bringt das Begießen mit Butter, Thymian und Knoblauch?
Beim Basting wird die geschmolzene, mit Thymian und Knoblauch aromatisierte Butter wiederholt über die Steaks gegossen, während sie noch in der Pfanne sind. Das sorgt für zusätzliches Aroma an der Oberfläche des Fleischs.
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