Amerikanisch
Saftige Hähnchenbrust
Hähnchenbrust, die saftig bleibt und einfach lecker ist.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Hähnchenbrustfilets werden sous-vide bei 69°C für 1 bis 1,5 Stunden im Vakuumbeutel gegart, Übergaren ist dabei praktisch ausgeschlossen. Danach kommt das Fleisch für nur 2 Minuten in die sehr heiße Pfanne mit Öl, gefolgt von 3-4 Minuten Ruhezeit vor dem Aufschneiden.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 264 kcal · 0 g Eiweiß · 0 g Kohlenhydrate · 30 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Richte den Sous-Vide-Zirkulator in einem 6,5-Liter-Behälter ein. Fülle ihn etwa zu drei Vierteln mit Wasser und heize auf 69°C vor.
Würze die Hähnchenbrüste großzügig mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl. Lege sie in 1 oder 2 Vakuumbeutel, gib die Aromaten dazu und vakuumiere die Beutel.
Sobald das Wasser 69°C erreicht hat, gib den Beutel hinein. Gare das Hähnchen mindestens 1 Stunde bis zu 1,5 Stunden. Keine Sorge: Es übergart dabei nicht.
Kühle das Hähnchen im Beutel in einem Eiswasserbad ab und bewahre es bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Oder nimm es heraus, tupfe es trocken und verwende es sofort. Entsorge die Kräuter.
Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Ist die Pfanne sehr heiß, brate das Hähnchen 2 Minuten an, bis die Unterseite schön gebräunt ist. Wende es und brate die andere Seite ebenfalls braun. Hier zählt nur die Farbe, gare es nicht weiter.
Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lass es unbedeckt 3 bis 4 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest. Genieße es mit allem, was du möchtest!
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Häufige Fragen zu Saftige Hähnchenbrust
Warum wird die Hähnchenbrust bei 69°C gegart?
Bei dieser konstanten Temperatur im Wasserbad gart das Fleisch schonend durch, ohne auszutrocknen. Da die Zeit zwischen 1 und 1,5 Stunden variieren kann, besteht laut Rezept keine Gefahr des Übergarens.
Kann man die sous-vide gegarte Hähnchenbrust vorbereiten?
Ja, nach dem Garen lässt sich das Hähnchen im Beutel in einem Eiswasserbad abkühlen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren wird es dann nur noch kurz angebraten.
Wie lange muss die Hähnchenbrust in der Pfanne angebraten werden?
Die bereits gegarte Hähnchenbrust braucht in der sehr heißen Pfanne mit Öl nur etwa 2 Minuten. Danach sollte sie 3 bis 4 Minuten unbedeckt ruhen, bevor sie aufgeschnitten wird.
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