Amerikanisch
Pochierte Hähnchenbrust
Zarte Hähnchenbrust, saftig und voller Geschmack, perfekt für Salate oder Sandwiches.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
4 Hähnchenbrustfilets werden auf ca. 2 cm flachgeklopft und in einer Lake aus 3800 ml Wasser, 120 ml Sojasauce, 4 EL Salz, 2 EL Zucker und 6 Knoblauchzehen pochiert. Die Lake wird auf 80 °C erhitzt, dann vom Herd genommen, bis das Fleisch 74 °C Kerntemperatur erreicht, danach 5 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 300 kcal · 12.8 g Eiweiß · 58.4 g Kohlenhydrate · 1.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Decke die Hähnchenbrüste mit Plastikfolie ab. Klopfe das dicke Ende vorsichtig flach, bis es etwa 2 cm dick ist.
Gib 3800 ml Wasser, 120 ml Sojasauce, 4 EL Salz, 2 EL Zucker und 6 Knoblauchzehen in einen Bräter. Rühre um, bis Salz und Zucker gelöst sind.
Lege die Hähnchenbrüste mit der Hautseite (wo die Haut war) nach oben in einen Dämpfeinsatz, ohne Überlappung. Tauche ihn in die Lake und lass alles 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Erwärme den Topf bei mittlerer Hitze. Rühre die Flüssigkeit gelegentlich um, damit keine heißen Stellen entstehen. Erhitze sie, bis das Wasser 80 °C erreicht.
Schalte den Herd aus, decke den Topf ab und nimm ihn von der Kochstelle. Lass das Fleisch ziehen, bis es 74 °C erreicht.
Lege die Hähnchenbrüste auf ein Schneidebrett, decke sie fest mit Alufolie ab und lass sie 5 Minuten ruhen.
Schneide jede Brust schräg in etwa 0,6 cm dicke Scheiben. Lege sie auf eine Servierplatte oder einzelne Teller und serviere sie.
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Häufige Fragen zu Pochierte Hähnchenbrust
Warum wird die Hähnchenbrust vor dem Pochieren geklopft?
Das dicke Ende der Filets wird mit einem Fleischklopfer auf etwa 2 cm Dicke flachgeklopft. So hat die gesamte Brust eine gleichmäßige Dicke und gart überall zur gleichen Zeit gar, statt an dünnen Stellen trocken zu werden.
Bei welcher Temperatur wird die Hähnchenbrust pochiert?
Die Lake wird bei mittlerer Hitze auf 80 °C erwärmt, dann wird der Herd ausgeschaltet und der Topf abgedeckt von der Kochstelle genommen. Das Fleisch zieht in der Resthitze weiter, bis es eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht.
Wofür eignet sich diese pochierte Hähnchenbrust?
Nach dem Ruhen wird die Brust schräg in etwa 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten, die sich so gut für Salate oder Sandwiches verwenden lassen.
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