Pizza Bete, Mozzarella, Entenbrust

Lege den Pizzastein auf einen Rost im oberen Ofendrittel, etwa 20 cm unter den Grill. Heize den Ofen auf 316°C oder auf die höchste Stufe vor. Heize den Stein danach weitere 30 Minuten auf, insgesamt etwa 45 Minuten.

Bedecke die Bete im mittelgroßen Topf mit 4 cm Wasser. Koche sie bei starker Hitze 30 Minuten, bis die Messerspitze hineingleitet, aber noch etwas Widerstand spürt. Gieße sie ab und lass sie 5 bis 10 Minuten abkühlen. Schneide Stiel und Wurzel ab, rubbel die Haut mit einem fusselfreien Tuch ab. Schneide die Bete in 3 gleich dicke Scheiben und viertele sie zu 12 etwa gleich großen Stücken.

Schaffe auf der Arbeitsplatte etwa 60 cm (2 Fuß) Platz und bestäube ihn großzügig mit Mehl. Bestäube auch den Schieber und lege ihn daneben. Halte Bete, beide Käsesorten, 1 TL Rosmarin und die Pfeffermühle griffbereit.

Nimm die Teigkugel aus dem Kühlschrank und klopfe sie auf der bemehlten Fläche vorsichtig flach. Wende sie und wiederhole es. Lass am Rand etwa 2,5 cm stehen, drücke die Mitte nieder und wende den Teig erneut. Hebe ihn am Rand hoch, sodass er senkrecht hängt, und lass ihn sich durch die Schwerkraft dehnen. Lass den Rand mehrmals durch deine Hände laufen. Dehne und drehe den Teig dann auf zwei Fäusten weiter. Er soll dünn werden, aber nicht reißen. Kleine Risse kannst du flicken. Lege den Teig auf den bemehlten Schieber und forme ihn rund.

Schalte etwa 30 Minuten nach dem Aufheizen des Ofens für etwa 5 Minuten auf Grillstufe. So bekommt der Pizzastein noch einmal richtig viel Hitze.

Verteile beide Käsesorten gleichmäßig auf dem Teig. Streue die Betenstücke und 1 TL Rosmarin darüber. Mahle schwarzen Pfeffer nach Geschmack darauf.

Stelle den Ofen zurück auf Backen und lass die Pizza vorsichtig auf den Pizzastein gleiten. Backe sie 5 Minuten. Schalte dann auf Grillstufe und grille sie 2 Minuten. Beobachte sie dabei genau. Der Käse soll geschmolzen, die Kruste goldbraun mit braunen Flecken und kleinen verkohlten Stellen sein. Schiebe die Pizza mit einer Zange oder Gabel auf einen großen Teller.

Lege die Pizza auf ein großes Holzbrett und belege sie mit sehr dünn geschnittener gesalzener Entenbrust oder Schinken nach Prosciutto-Art. Schneide sie auf und iss sie.