Italienisch
Tomaten & Mozzarella, pikant
Frischer Tomaten-Mozzarella-Salat mit pikanter Balsamico-Soja-Vinaigrette.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Tomaten-Mozzarella-Salat werden 908 g reife Tomaten mit 2 TL koscherem Salz vermengt und 30 Minuten über einem Sieb abgetropft. Der aufgefangene Tomatensaft (2 EL) wird mit der scharfen Balsamico-Soja-Vinaigrette und 55 ml Olivenöl verrührt, langsam eingerührt, damit die Sauce bindet. Dazu: 455 g Büffelmozzarella und frisches Basilikum.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1144 kcal · 30.8 g Eiweiß · 134.4 g Kohlenhydrate · 55.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 1 rote Zwiebel in eine mittlere Schüssel und bedecke sie mit kaltem Wasser. Lass sie 30 Minuten stehen. Das macht sie milder.
Vermenge 908 g sehr reife Tomaten in einer großen Schüssel mit 2 TL koscherem Salz. Gib alles in ein Sieb über einer großen Schüssel und lass die Tomaten 30 Minuten stehen.
Verrühre 60 ml scharfe Balsamico-Soja-Vinaigrette mit 2 Esslöffeln Tomatensaft in einer großen Schüssel. Verwirf den restlichen Saft. Rühre 55 ml natives Olivenöl extra langsam im stetigen Strahl ein, bis alles emulgiert. Gieße die Zwiebel ab und gib sie mit 908 g Tomaten, 455 g Mozzarella und 1 Bund Basilikum dazu. Würze reichlich mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, vermenge alles und serviere.
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Häufige Fragen zu Tomaten & Mozzarella, pikant
Warum werden die Tomaten vor dem Salat gesalzen?
Das Salz zieht Flüssigkeit aus den Tomaten, die 30 Minuten lang in einem Sieb abtropft. Dieser Tomatensaft wird nicht weggeschüttet, sondern direkt in die Vinaigrette eingerührt und sorgt so für zusätzlichen Geschmack.
Wozu werden die roten Zwiebeln in Wasser gelegt?
Die rohen Zwiebelringe ziehen 30 Minuten in kaltem Wasser, wodurch ihre Schärfe gemildert wird. So bleiben sie im Salat milder im Geschmack, ohne komplett ihren Biss zu verlieren.
Welcher Mozzarella passt am besten zu diesem Salat?
Im Rezept wird frischer Mozzarella verwendet, vorzugsweise Büffelmozzarella. Seine cremige Textur harmoniert gut mit den reifen Tomaten und der pikanten Vinaigrette.
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