Amerikanisch
Teff-Kürbis-Pfannkuchen
Goldbraune Teff-Kürbis-Pfannkuchen, süß, saftig, mit einem Hauch Rum.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Teff-Kürbis-Pfannkuchen bestehen aus 188 g Teffmehl, Kürbispüree, Mandelmilch, Joghurt, Honig und 72 g Korinthen. Der Teig ruht idealerweise über Nacht im Kühlschrank, damit das Vollkorngetreide weicher wird. Gebacken werden sie in einer leicht geölten, mittelheiß erwärmten gusseisernen Pfanne, serviert mit Butter und Ahornsirup.
Zutaten
Schritt für Schritt
Vermenge in einer großen Schüssel 188 g Teffmehl, 1 EL Backpulver, 1 EL Pumpkin Pie Spice, 1 TL Zimt und 0,5 TL Salz.
Verquirle in einer zweiten Schüssel 2 Eier, 240 ml Kürbispüree, 360 ml Milch, 120 ml Joghurt und 2 EL Honig. Gieße alles zu den trockenen Zutaten und rühre nur so lange, bis der Teig gerade vermengt ist.
Hebe 72 g Korinthen oder Rosinen unter. Lass den Teig für beste Ergebnisse über Nacht im Kühlschrank ruhen (damit das Vollkorn weicher wird).
Erwärme eine Grillplatte oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten. Bestreiche sie mit einem Pinsel oder Papiertuch leicht mit Distelöl oder anderem neutralem, hoch erhitzbarem Öl. Zu viel Öl lässt die Pfannkuchen anbrennen.
Gib je einen gehäuften Esslöffel Teig in die heiße Pfanne und lass zum Wenden Platz. Brate jede Seite ca. 1,5 bis 2 Minuten, insgesamt 4 Minuten, bis die Pfannkuchen gebräunt und durchgebacken sind. Wende sie mit einem Metallspatel. Fahre mit dem restlichen Teig fort und öle die Pfanne bei Bedarf erneut.
Serviere die Pfannkuchen sofort mit einem Stück Butter und etwas Ahornsirup oder bestreiche sie mit Coffee-Vanilla Peanut Butter. Lass Reste vor dem Einfrieren vollständig abkühlen.
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Häufige Fragen zu Teff-Kürbis-Pfannkuchen
Warum sollte der Teig über Nacht ruhen?
Teffmehl ist ein Vollkorngetreide und braucht Zeit, um Flüssigkeit aufzunehmen. Laut Rezept macht das Ruhen im Kühlschrank über Nacht die Textur weicher, was zu besseren Ergebnissen führt.
Kann ich die Korinthen durch Rosinen ersetzen?
Ja, das Rezept nennt Korinthen oder Rosinen als gleichwertige Option. Beide werden einfach unter den fertigen Teig gehoben, bevor er gebraten wird.
Wie verhindere ich, dass die Pfannkuchen anbrennen?
Die Pfanne sollte nur mit einem Pinsel oder Papiertuch dünn mit Öl bestrichen werden, denn zu viel Öl führt laut Rezept zum Anbrennen. Zudem wird mittlere bis niedrige Hitze empfohlen.
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