Amerikanisch
Buchweizen-Blaubeer-Pfannkuchen
Fluffige Buchweizen-Pfannkuchen mit saftigen Blaubeeren, ein wärmendes Frühstück wie bei Omi.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Buchweizen-Blaubeer-Pfannkuchen aus 198 g glutenfreier Mehlmischung, 99 g Buchweizenmehl, 415 ml Vollmilch und 3 Eiern. Das Eiweiß wird separat schaumig geschlagen und unter den Teig gehoben, was die Pfannkuchen lockert. Fertige Exemplare bleiben auf einem Drahtgitter im 95°C warmen Ofen bis zum Servieren warm.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 10 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Stell den Rost in die Mitte und heize den Ofen auf 95 °C vor. Setze ein Drahtgitter in ein Backblech, sprühe es mit Pflanzenölspray ein und schiebe es hinein. Verquirle Mehlmischung, Buchweizenmehl, Backpulver, Salz und Zimt. Verquirle separat Milch, Eigelb, 4 EL geschmolzene Butter und 2 EL Honig.
Schlage das Eiweiß im Standmixer mit Schneebesen bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute schaumig. Erhöhe auf mittel-hoch und schlage 3 bis 4 Minuten weiter, bis steife Spitzen entstehen.
Rühre die Milchmischung etwa 1 Minute in die Mehlmischung, bis der Teig dick und klumpenfrei ist. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter, bis alles verbunden ist und nur wenige Schlieren bleiben.
Erhitze 1 TL Öl in einer 30-cm-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert (3 bis 5 Minuten). Wische es bis auf einen dünnen Film aus. Gib je ca. 60 ml Teig hinein und streue 1 EL Blaubeeren darauf. Brate 2 bis 3 Minuten, wende und brate 1 bis 2 Minuten länger. Serviere sofort oder halte die Pfannkuchen auf dem Gitter im Ofen warm, ohne sie zu überlappen. Wiederhole alles mit dem restlichen Teig und bei Bedarf restlichem Öl.
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Häufige Fragen zu Buchweizen-Blaubeer-Pfannkuchen
Warum wird das Eiweiß bei diesem Rezept getrennt geschlagen?
Das Eiweiß wird mit dem Standmixer etwa 1 Minute schaumig und dann steifer geschlagen, bevor es vorsichtig unter den fertigen Teig gehoben wird. Dieser Schritt sorgt für Luftigkeit im Buchweizenteig, der durch das glutenfreie Mehl sonst schwerer ausfallen würde.
Wie bleiben die Pfannkuchen warm, bis alle fertig sind?
Ein Drahtgitter wird in ein Backblech mit Rand gestellt und der Ofen auf 95 °C vorgeheizt. Fertig gebackene Pfannkuchen kommen darauf, während die restlichen in der Pfanne gebacken werden.
Welche Pfanne eignet sich für diese Pfannkuchen?
Eine 30-cm-Antihaftpfanne wird verwendet, in der 1 Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzt wird, bis es schimmert. Überschüssiges Öl wird danach mit Küchenpapier abgewischt, sodass nur ein dünner Film zurückbleibt.
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