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Eggs Florentine
Ein Festtagsfrühstück, das dich sofort glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Eggs Florentine mit No-Whisk-Hollandaise nutzt sous-vide gegarte Eier (63°C, warm gehalten bei 60°C) statt klassischem Pochieren. Die Hollandaise entsteht im Mixer: 1 Ei, 1 TL Zitronensaft und 114 g warme geschmolzene Butter werden langsam eingegossen, bis die Masse seidig ist. Baby-Spinat wird nur 2 Minuten in Butter gewelkt, nie gekocht, sonst wird er faserig.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2128 kcal · 64 g Eiweiß · 127.6 g Kohlenhydrate · 148.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Halte die 5 Eier bereit: Sie sind bereits bei 63°C sous-vide gegart und bei 60°C warm gehalten.
Erwärme für den Spinat 1 EL Butter und 1 EL gehackte Schalotte in einer Sauteuse bei mittlerer bis niedriger Hitze. Sobald die Butter schäumt, gib 960 ml locker gepackten Spinat, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer dazu.
Rühre ständig, bis die Blätter welken und gerade Flüssigkeit abgeben, etwa 2 Minuten. Lass den Spinat niemals kochen, sonst wird er faserig.
Gib den gekochten Spinat in ein Sieb über einer Schüssel und lass ihn abtropfen. Schütte die Flüssigkeit weg, gib den Spinat zurück in die Schüssel und stelle ihn warm beiseite.
Nimm für die Hollandaise 1 sous-vide gegartes Ei aus dem Wasserbad. Schlag es in einen Mixer, gib 1 TL Zitronensaft dazu und mixe auf niedriger Stufe etwa 30 Sekunden, bis die Mischung schaumig ist.
Lass den Mixer laufen und gieße 114 g warme, geschmolzene Butter (120 ml) langsam und gleichmäßig hinein.
Sobald die Butter ganz drin ist, wird die Sauce seidig und dick genug, um einen Löffel zu überziehen. Schmecke sie mit Salz, mehr Zitronensaft nach Geschmack und 1 Prise Cayennepfeffer ab.
Toaste die 4 English Muffins und lege die Unterteile auf Teller. Verteile den Spinat gleichmäßig darauf.
Schlag die restlichen Eier nacheinander in eine Schüssel auf. Setze jedes Ei auf eine mit Spinat belegte Muffin-Hälfte.
Bedecke jedes Ei mit einem großzügigen Löffel warmer Hollandaise. Streue Cayennepfeffer nach Geschmack und 1 EL dünn geschnittenen Schnittlauch darüber, setze die andere Muffin-Hälfte darauf und serviere sofort.
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Häufige Fragen zu Eggs Florentine
Warum wird der Spinat bei diesem Rezept nicht gekocht?
Der Spinat soll nur welken und darf nicht kochen, weil er sonst faserig wird. Deshalb rührt man ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2 Minuten, bis er gerade Flüssigkeit abgibt, und lässt ihn danach im Sieb abtropfen.
Wie funktioniert Hollandaise ohne Schneebesen?
Statt die Sauce über dem Wasserbad zu schlagen, wird ein warmes Ei mit Zitronensaft im Mixer schaumig gemixt und dann bei laufendem Gerät langsam mit warmer geschmolzener Butter aufgegossen. So entsteht eine seidige, löffeldicke Sauce ohne ständiges Rühren per Hand.
Warum werden die Eier bei 63°C statt klassisch pochiert?
Die Eier werden sous-vide bei 63°C gegart und anschließend bei 60°C warm gehalten, was ein gleichmäßiges, zartes Ergebnis liefert. So lassen sich mehrere Eier vorbereiten, ohne beim Anrichten unter Zeitdruck zu stehen.
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