Amerikanisch
Frittata-Muffins mit Grünkohl
Herzhafte Frittata-Muffins mit Süßkartoffel, Feta und Grünkohl, perfekt zum Mitnehmen für unterwegs.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Frittata-Muffins aus 9 Eiern, Feta, Joghurt, Süßkartoffel, Paprika, Zwiebel und Grünkohl backen bei 165°C im Muffinblech 35 bis 40 Minuten, bis die Eier gestockt und die Oberseiten goldbraun sind. Gekühlt halten sie bis zu 5 Tage, gefroren bis zu 1 Monat, zum Aufwärmen reicht die Mikrowelle.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 18 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 165°C vor. Lege ein Standard-Muffinblech für 12 Muffins mit Folienförmchen aus, so bleibt es sauber, oder fette es mit Butter ein.
Verquirle in einer großen Schüssel 9 Eier, 120 ml zerkrümelten Feta oder Lieblingskäse, 60 ml Vollmilchjoghurt und 0.25 TL frisch gemahlenen Pfeffer.
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate 1 fein gehackte Zwiebel, 1 rote Paprika, 1 Süßkartoffel (ca. 340 g, in 1,3 cm Würfeln) und 0.25 TL Salz etwa 10 Minuten. Rühre ab und zu um, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Die Kartoffel ist noch nicht ganz gar. Gib alles zur Eimischung.
Brate in derselben Pfanne 480 ml gehackten Grünkohl ohne Stiele unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten, bis er gerade zusammenfällt. Gib ihn zur Eimischung.
Löffle die Mischung in die Muffinförmchen und fülle jedes bis zum Rand. Backe sie in der Ofenmitte bei 165°C 35 bis 40 Minuten, bis die Eier gestockt und die Oberseiten goldbraun sind.
Gib die Muffins zum Servieren auf einen Teller. Für später lässt du sie vollständig abkühlen und bewahrst sie luftdicht im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 1 Monat auf.
Zum Aufwärmen gefrorener Frittata-Muffins entfernst du das Folienförmchen und legst sie auf einen mikrowellengeeigneten Teller. Erhitze sie auf niedriger Stufe 1,5 bis 2 Minuten, bis sie gerade warm sind.
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Häufige Fragen zu Frittata-Muffins mit Grünkohl
Wie lange sind Frittata-Muffins haltbar?
Vollständig abgekühlt halten sie sich im luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Im Gefrierschrank sind sie bis zu 1 Monat haltbar.
Wie wärmt man gefrorene Frittata-Muffins auf?
Das Folienförmchen entfernen, den Muffin auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen und auf niedriger Stufe 1,5 bis 2 Minuten erhitzen. So bleibt die Textur schonend erwärmt.
Woran erkennt man, dass die Frittata-Muffins fertig gebacken sind?
Die Eier sind gestockt und die Oberseiten goldbraun gebacken, das dauert im Ofen bei 165°C etwa 35 bis 40 Minuten. Ein Blick in die Mitte des Muffinblechs zeigt, ob die Füllung fest ist.
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