Südostasiatisch
Appam (Reis-Kokos-Pfannkuchen)
Luftige Reis-Kokos-Pfannkuchen, fermentiert und mild süßlich, ein echter Genuss zum Frühstück.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Hoppers entstehen aus 500 g fein gemahlenem Reis, Kokoswasser und selbstgemachter Kokosmilch (500 ml kochendes Wasser auf geraspeltes Kokosfleisch). Der Teig geht mit einem Starter mehrere Stunden, dann nochmal 3 Stunden. In der geölten Pfanne geschwenkt, wird der Rand dünn und goldgelb, die Mitte bleibt dick und dampft unter dem Deckel.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 8 Portionen: ≈ 2016 kcal · 49.6 g Eiweiß · 387.2 g Kohlenhydrate · 26.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Weiche 500 g Reis über Nacht, also 480 Minuten, in Wasser ein.
Durchsteche die Augen der 1 Kokosnuss und gieße das Kokoswasser in eine Schüssel.
Brich die 1 reife, braune Kokosnuss auf, löse das weiße Fleisch heraus und raspel es. Übergieße es mit etwa 500 ml kochendem Wasser. Lass alles abkühlen, presse die Milch mit den Händen aus und seihe sie durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb. Übergieße das Fruchtfleisch für eine zweite Pressung erneut mit weniger kochendem Wasser.
Gieße den eingeweichten Reis ab und mahle ihn im Mixer, in der Küchenmaschine oder im Mörser fein.
Drücke eine Mulde in den gemahlenen Reis. Verrühre den Starter (Hefe/Zucker, Sauerteig oder Reisbier) mit dem Kokoswasser und gieße die Mischung hinein. Rühre 5 Minuten um.
Vermische alles 10 Minuten lang zu einem weichen Teig. Falls nötig, gib etwas mehr Kokoswasser oder Wasser dazu.
Decke den Teig ab und lass ihn 720 Minuten an einem warmen Ort gehen. Er soll sich etwa verdoppeln. Das dauert mehrere Stunden.
Salze den Teig nach Geschmack. Rühre die Kokosmilch nach und nach unter, bis er so dünn ist, dass du ihn gut verteilen kannst.
Lass den Teig weitere drei Stunden, also 180 Minuten, fermentieren und gehen.
Erhitze eine Hopper-Pfanne oder einen Wok beziehungsweise eine Pfanne 5 Minuten lang. Öle sie leicht mit Kokosöl ein.
Gib etwas Teig in die heiße Pfanne und schwenke sie schnell. So wird der Rand dünn, während die Mitte dicker bleibt.
Lege den Deckel auf, damit die Mitte dämpft. Gare den Hopper bei schwacher Hitze, bis die Ränder goldgelb sind.
Für Egg Hoppers: Schlage 1 Ei in die Mitte, nachdem du den Teig verteilt hast und bevor du den Deckel auflegst. Koche den Hopper 10 Minuten.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
DeutschBacon-Pfannkuchen
AmerikanischBlaubeer-Mais-Pfannkuchen
AmerikanischBuchweizen-Blaubeer-Pfannkuchen
FranzösischBuchweizenpfannkuchen mit Schinken
AmerikanischButtermilch-Pfannkuchen mit Eischnee
AmerikanischGebackener Buchweizenpfannkuchen
AmerikanischHaferpfannkuchen mit Ahorn
AmerikanischHerzhafter Pfannkuchen-Stapel
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Appam (Reis-Kokos-Pfannkuchen)
Warum muss der Hoppers-Teig zweimal gehen?
Nach dem ersten Gehen bis zur Verdopplung wird der Teig mit Salz und Kokosmilch verdünnt, damit er sich dünn in der Pfanne verteilen lässt. Danach fermentiert er noch drei Stunden weiter, was den milden, leicht säuerlichen Geschmack bringt.
Was ist der Unterschied zwischen Hoppers und Egg Hoppers?
Der Grundteig ist identisch. Bei Egg Hoppers wird zusätzlich ein Ei in die Mitte geschlagen, nachdem der Teig in der Pfanne verteilt wurde, bevor der Deckel für den Dämpfschritt aufgesetzt wird.
Welche Pfanne braucht man für Hoppers?
Traditionell nimmt man eine Hopper-Pfanne mit gewölbtem Boden, es geht aber auch ein Wok oder eine normale Pfanne. Wichtig ist, dass sich der Teig durch Schwenken dünn an den Seiten verteilen lässt, während die Mitte dicker bleibt.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!