Südostasiatisch
Lachs mit Kurkuma-Kokosmilch
Saftiger Lachs, aromatisch gewürzt mit Knoblauch und Kurkuma, schnell gemacht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
455 g Lachsfilet wird mit einer Mischung aus 1,5 TL Salz, 1 TL Kurkuma und 6 fein gehackten Knoblauchzehen eingerieben und mindestens 30 Minuten mariniert. In 2 EL Rapsöl wird die gewürzte Seite bei mittlerer Hitze rund 2 Minuten angebraten, bevor eine Sauce aus Kokosmilch, zerstoßenem Pfeffer und nicht entkernten Chilis darüber kurz mitgegart wird.
Zutaten
Schritt für Schritt
Vermische 1,5 TL Salz, 1 TL Kurkuma und 6 fein gehackte Knoblauchzehen. Streue die Mischung auf 455 g Lachsfilet und reibe sie ein. Decke den Fisch ab und stelle ihn mindestens 30 Minuten oder bis zu über Nacht kalt, damit die Aromen einziehen.
Erhitze 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege den Lachs mit der gewürzten Seite nach unten hinein und brate ihn etwa 2 Minuten. So bräunen Fisch und Knoblauch, und die Kurkuma gart mit. Wende das Filet und brate die Unterseite etwa 2 Minuten, bis sie gebräunt ist.
Miss 60 ml Kokosmilch ab. Rühre 0,5 TL grob zerstoßene Pfefferkörner und 2 längs halbierte, entstielte Chilis mit Kernen hinein. Gieße alles über den Fisch. Hebe ihn kurz an und kippe die Pfanne, damit die Sauce darunterläuft und gebräunte Reste löst. Decke die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze ab. Schmore 3 bis 5 Minuten und übergieße den Lachs ab und zu, bis er gerade zerfällt.
Lege den Fisch auf eine Platte, gieße das Curry darüber und serviere ihn.
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Häufige Fragen zu Lachs mit Kurkuma-Kokosmilch
Wie lange sollte der Lachs marinieren, bevor er gebraten wird?
Die Salz-Kurkuma-Knoblauch-Mischung wird auf den Lachs gerieben und zieht mindestens 30 Minuten abgedeckt ein, bevor der Fisch in die Pfanne kommt. So kann das Gewürz vollständig in das Fischfleisch einziehen.
Wie scharf ist das Kurkuma-Curry mit Chili und Kokosmilch?
Die Schärfe kommt von zwei grünen Chilis (Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chili), die längs halbiert werden, ohne die Kerne zu entfernen. Da die Kerne mitgaren, wird die Kokosmilch-Sauce spürbar scharf.
Welche Pfanne und Hitzestufe eignen sich zum Anbraten des Lachs?
Der Lachs brät in 2 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne, mit der gewürzten Seite zuerst nach unten. Nach rund 2 Minuten sind Fisch und Knoblauch angebräunt.
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