Südostasiatisch
Philippinisches Adobo
Ein herzhaftes Adobo mit zartem Hähnchen und saftigem Schweinefleisch, einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Philippinisches Adobo mit 1 kg Hähnchenschenkeln und 300 g Schweinefilet wird in einer Gewürzpaste aus Kardamom, Sternanis, Zimt, Chiliflocken und Pfeffer angebraten. Danach kommen 100 ml Kokosessig, 100 ml dunkle Sojasauce, 250 ml Hühnerbrühe und Lorbeerblätter dazu. Abgedeckt köchelt alles rund 1 Stunde bei reduzierter Hitze, bis das Fleisch zart ist.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 4208 kcal · 327.2 g Eiweiß · 480 g Kohlenhydrate · 162.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Zerstoße Kardamomsamen aus 5 Kapseln, 1 Sternanis, 2,5 cm Zimt, 0,5 TL Chiliflocken und 1 TL Pfefferkörner im Mörser zu Pulver. Gib 6 Knoblauchzehen und 5 cm Ingwer dazu und zerstoße alles zu einer groben Paste.
Erhitze eine schwere Pfanne oder einen Wok auf mittlerer Stufe. Gib 2 EL Öl und die Gewürzpaste hinein. Brate alles unter Rühren 2 bis 3 Minuten, bis Knoblauch und Ingwer duften und Farbe bekommen.
Rühre 6 Frühlingszwiebeln und 2 EL Palm- oder Muscovado-Zucker ein. Gib 1 kg Hähnchenschenkel und -unterschenkel sowie 300 g Schweinefilet dazu. Wende alles, bis die Gewürzmischung das Fleisch umhüllt.
Gieße 100 ml Kokos- oder Weißweinessig, 100 ml dunkle Sojasauce und 250 ml Hühnerbrühe dazu. Gib 3 Lorbeerblätter hinein und bringe alles zum Kochen.
Drehe die Hitze herunter und decke die Pfanne ab. Fehlt ein Deckel, nimm Alufolie. Lass alles 1 Stunde sanft köcheln, bis das Fleisch zart und die Flüssigkeit reduziert ist. Serviere dazu gedämpften Reis und pfannengerührtes Gemüse.
Weitere Varianten
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Häufige Fragen zu Philippinisches Adobo
Welches Fleisch kommt in dieses Adobo?
Verwendet werden 1 kg Hähnchenschenkel und -unterschenkel sowie 300 g Schweinefilet. Beide Fleischsorten werden gemeinsam in der Gewürzpaste angebraten und anschließend im Sud geschmort.
Wie lange muss Adobo köcheln?
Nach dem Aufkochen wird die Pfanne abgedeckt und die Hitze reduziert. Das Gericht köchelt dann etwa 1 Stunde sanft, bis das Fleisch zart geworden ist.
Welcher Essig eignet sich für Adobo?
Das Rezept nennt Kokosessig, alternativ kann Weißweinessig verwendet werden. Zusammen mit dunkler Sojasauce und Hühnerbrühe bildet er den Sud, in dem das Fleisch geschmort wird.
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