Team-Rezept · Südostasiatisch
Schweinefleisch-Adobo
Zartes Schweinefleisch, tief gewürzt und geschmort, mit Chili und Kartoffeln.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Schweinefleisch-Adobo werden 1589 g Schweinefleisch in 6-cm-Würfeln mit einer Paste aus gekochten Panca-Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Piment und Essig mindestens zwei Stunden mariniert. Nach dem Anbraten in Achiote-Öl köchelt das Fleisch mit Zwiebeln in Wasser, bevor geviertelte Kartoffeln hinzukommen. Eine bestimmte Beilage vervollständigt das Gericht beim Servieren.
Zutaten
- 1589 g Schweinefleisch ohne Knochen (vorzugsweise Schulter mit etwas Fett), in 6-cm-Würfel geschnitten
- 1 TL Salz
- 6 Stk getrocknete Panca-Chilis (ca. 1,5 Unzen) oder getrocknete Guajillo-Chilis (ca. 1 Unze)
- 1 Stk Knoblauchknolle (mittelgroß), Zehen getrennt und geschält
- 1 EL Salz
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 TL gemahlener Piment
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL Apfelessig (plus mehr bei Bedarf)
- 2 EL Achiote-infundiertes Maiskeimöl
- 1 l Wasser
- 2 Stk große rote Zwiebeln, geviertelt
- 6 Stk große Russet-, Yukon Gold- oder Yellow Finn-Kartoffeln, geschält und geviertelt
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Das Schweinefleisch gibst du in eine große Schüssel und reibst es rundherum mit 1 Teelöffel Salz ein. Verteile das Salz leicht und gleichmäßig. Dann stellst du das Fleisch beiseite.
Entstiele und entkerne die Chilis. Gib 3 Tassen frisches Wasser dazu und koche sie bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten, bis sie prall und weich sind.
Gieße die Chilis ab. Püriere sie mit Knoblauch, 1 Esslöffel Salz, Kreuzkümmel, Oregano, Piment, schwarzem Pfeffer und 3 EL Essig fein. Die Säure macht die Fleischfasern später zart.
Reibe das Fleisch rundherum mit der Adobo-Paste ein. Decke es fest ab und lasse es mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. So ziehen die Aromen tief ein.
Erhitze 2 EL Öl in einer schweren 30-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es leicht wellt. Brate das möglichst trockene Fleisch unter Wenden rundum braun an, etwa 10 Minuten. Die Pfanne darf nicht zu voll sein.
Gib 1 l Wasser und die Zwiebeln dazu. Koche alles zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 bis 1,5 Stunden, bis das Fleisch zart ist und sich die Flüssigkeit etwa halbiert hat. So wird die Sauce schön kräftig.
Schmecke das Adobo bei Bedarf mit Salz und einem Spritzer Essig ab.
Gib die Kartoffeln dazu und koche sie 15 bis 18 Minuten mit, bis sie weich sind.
Serviere das Adobo mit einfachem weißem Reis.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schweinefleisch-Adobo
Wie lange muss das Schweinefleisch für das Adobo marinieren?
Das Schweinefleisch muss für eine optimale Aromenaufnahme mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur mariniert werden. Alternativ kann das Fleisch mit der gewürzten Chili-Knoblauch-Paste auch über Nacht im Kühlschrank durchziehen. So dringen die Gewürze tief in die Fleischfasern ein.
Welche Chilisorten eignen sich am besten für die Adobo-Sauce?
Für dieses Rezept werden sechs getrocknete Panca-Chilis oder getrocknete Guajillo-Chilis verwendet. Diese werden entstielt, entkernt und vor dem Mixen etwa 15 Minuten in Wasser gekocht, bis sie weich sind. Sie verleihen der Sauce ihre charakteristische Schärfe und tiefrote Farbe.
Warum wird das Fleisch vor dem Schmoren scharf angebraten?
Das Fleisch wird in heißem Achiote-Öl in einer schweren Pfanne angebraten, um durch die Hitze kräftige Röststoffe an der Oberfläche zu entwickeln. Dieser Schritt intensiviert den Geschmack der Sauce und des Fleischs erheblich. Erst nach diesem Anbraten wird Wasser hinzugefügt, um das Gericht schonend zu schmoren.
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