Vom Enkelkind · Südostasiatisch
Erdnuss-Nasi Goreng
Knusprige Karotten, geröstete Erdnüsse und aromatischer Reis, ein schnelles, wärmendes Gericht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Nasi Goreng mit Karotte und Erdnuss braucht 200 g Tempeh oder Tofu, der 5 Minuten scharf angebraten wird, dazu 350 g gekochten Basmatireis mit 2 EL Sojasauce, 1 EL Sambal Oelek und 0,25 TL Kurkuma. Karotten, Kohl und Spiegeleier mit knusprigen Rändern kommen dazu, zum Schluss Limette, Koriander und geröstete Erdnüsse.
Zutaten
- 1 EL Kokosnuss- oder Pflanzenöl
- 200 g Tempeh oder fester Tofu
- 1 Stk Zwiebel (klein) oder Schalotten
- 1 Stk Ingwer
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 0.3 TL gemahlener Kurkuma
- 350 g gekochter Basmatireis
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sambal Oelek oder Chiliöl
- 2 Stk Karotten
- 0.5 Stk Kohl (weiß) oder anderes grünes Gemüse
- 2 Stk Bio-Eier (optional)
- 1 Stk Limette
- 1 Bund Koriander (frisch)
- 100 g geröstete ungesalzene Erdnüsse
- 2 Stk Frühlingszwiebeln
- nach Geschmack Röstzwiebeln (Schalotten)
- 1 EL Ketjap Manis
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze eine große Pfanne auf hoher Stufe und gib 1 EL Öl hinein. Brate 200 g Tempeh oder festen Tofu unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten, bis er rundum knusprig ist. Nimm ihn auf einen Teller.
Stell die Pfanne zurück auf den Herd und erhitze darin etwas mehr Öl. Gib 1 Zwiebel oder Schalotten hinein. Brate sie bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten weich. Füge Ingwer und 2 Knoblauchzehen hinzu und brate alles 1 weitere Minute.
Gib 0,25 TL gemahlenen Kurkuma dazu und rühre 1 Minute. Die Gewürze geben ihre Öle frei und duftet es schön toastig.
- Lege getrocknete Chilis, Chiliflocken, Sichuanpfeffer sowie Knoblauch, Ingwer und Schalotten bereit.
- Erhitze 500 ml Rapsöl mit den Aromaten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Nimm Knoblauch, Ingwer und Schalotten wieder heraus, so bekommt das Öl mehr Geschmack.
- Gib das aromatisierte Öl zurück in den Wok. Rühre ganze Chilis, Flocken und Pfeffer hinein, bevor das Öl rauchend heiß ist, sonst verbrennen sie und werden bitter. Erhitze alles bei 95 °C bis 105 °C etwa fünf bis sieben Minuten, bis das Öl tiefrot ist und nussig duftet.
- Lass das Öl vollständig abkühlen und dann am besten 12 Stunden über Nacht stehen. So entfalten sich die Aromen ganz in Ruhe.
Gib 350 g gekochten Basmatireis, 2 EL Sojasauce und 1 EL Sambal Oelek oder Chiliöl in die Pfanne. Rühre alles gut durch, damit der Reis würzig glänzt. Mische 2 geriebene Karotten, 0,5 Stück Kohl oder anderes grünes Gemüse und den Tempeh unter. Brate alles 2 bis 3 Minuten unter Rühren.
Brate währenddessen, falls du Eier verwendest, 2 Eier in einer zweiten Pfanne. Warte, bis die Ränder knusprig sind.
Presse 1 Limette über den Reis. Fülle ihn in Schalen und setze die Spiegeleier darauf. Streue 1 Bund Koriander, 100 g gehackte geröstete ungesalzene Erdnüsse, 2 Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln nach Geschmack darüber. Serviere alles mit 1 EL Ketjap Manis.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Erdnuss-Nasi Goreng
Welcher Reis eignet sich für Nasi Goreng?
Im Rezept wird bereits gekochter Basmatireis (350 g) verwendet, der direkt mit Sojasauce, Sambal Oelek und Kurkuma in der Pfanne vermischt wird. Wichtig ist, dass der Reis schon fertig gekocht und idealerweise nicht mehr klebrig ist.
Kann ich Tofu statt Tempeh verwenden?
Ja, das Rezept nennt beides als gleichwertige Option: 200 g Tempeh oder fester Tofu, der etwa 5 Minuten unter ständigem Wenden angebraten wird, bis er von allen Seiten Farbe bekommt.
Warum kommt das Ei erst am Ende dazu?
Die Eier werden separat in einer eigenen Pfanne gebraten, bis die Ränder knusprig sind, und dann erst zum Schluss auf die fertigen Reisschalen gelegt. So bleibt das Eigelb als Topping erhalten, statt im Reis zu verschwinden.
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