Vom Enkelkind · Amerikanisch
Erdnussbutter-Kekse mit Füllung
Saftige Erdnussbutter-Kekse mit gooey Füllung, einfach magisch!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese amerikanischen Erdnussbutter-Kekse bestehen aus 319 g Mehl, 142 g Butter (20°C) und 255 g Erdnussbutter. Der Teig wird in 18 Portionen geteilt, mit je einem knappen Esslöffel Erdnussbutter gefüllt und bei 175°C für circa 12 Minuten gebacken. Das Abkühlen dauert 10 Minuten. Wie die Füllung auslaufsicher verschlossen wird, zeigt die Anleitung.
Zutaten
- 319 g Allzweckmehl
- 142 g Ungesalzene Butter (weich, ca. 20°C)
- 206 g Weißer Zucker
- 57 g Heller brauner Zucker
- 0.5 TL Koscheres Salz
- 0.5 TL Backpulver
- 0.5 TL Natron
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 Stk Ei (groß, direkt aus dem Kühlschrank)
- 255 g Erdnussbutter (cremig oder stückig/crunchy)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 18 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Stelle das Ofenrost in die Mitte und heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Siebe das Mehl, denn grobe Teilchen können die zarte Keksstruktur stören.
Butter, weißen Zucker, braunen Zucker, Salz, Backpulver, Natron und Vanilleextrakt in der Küchenmaschine mit Flachrührer erst auf niedriger Stufe vermischen, bis alles feucht ist. Dann auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten hell und luftig schlagen. Kratze zwischendurch die Schüssel mit einem flexiblen Spatel aus. Die Butter muss weich sein, damit der Teig luftig wird.
Gib das Ei bei laufendem Mixer in zwei Portionen dazu und rühre alles glatt.
Schalte auf niedrige Stufe und gib das Mehl dazu. Rühre nur, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Längeres Rühren entwickelt zu viel Gluten und macht die Kekse zäh statt mürbe.
Teile den Teig in 18 Portionen zu je 2 Esslöffeln (1 1/57 g). Rolle jede Portion glatt, lege sie mit 8 cm Abstand auf leicht gefettetes Wachspapier und decke sie damit ab. Drücke sie mit einem Messbecherboden zu 8-cm-Scheiben flach.
Lege eine Teigscheibe in deine Hand und gib einen knappen Esslöffel (1/57 g) Erdnussbutter darauf. Raff die Ränder wie einen Geldbeutel zur Mitte, drücke sie zu und lege die Kugel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Aluminium-Backblech. Wiederhole alles und lass 8 cm Abstand.
Backe die Kekse ca. 12 Minuten bei 350°F, bis sie aufgegangen und an den Rändern blassgold sind, in der Mitte aber noch dampfend wirken.
Lass die Kekse ca. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bis sie nicht mehr gefährlich heiß sind. Serviere sie warm oder lagere sie bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Erdnussbutter-Kekse mit Füllung“ auswendig.
Häufige Fragen zu Erdnussbutter-Kekse mit Füllung
Wie lange müssen die Erdnussbutter-Kekse backen?
Die Kekse werden auf der mittleren Schiene bei 175 °C für ungefähr 12 Minuten gebacken, bis die Ränder blassgold sind. In der Mitte sollten sie beim Herausnehmen noch dampfend wirken.
Wie lange kann man die gefüllten Erdnussbutter-Kekse lagern?
Nach einer Abkühlzeit von etwa 10 Minuten können die Kekse entweder direkt warm serviert oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Bei Raumtemperatur bleiben sie so bis zu 2 Tage haltbar.
Warum muss das Allzweckmehl gesiebt werden?
Das Sieben des Mehls entfernt grobe Teilchen vor dem Mischen. Bei feinem Gebäck wie diesen Keksen schützt dies die zarte Struktur des fertigen Teigs.
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