Team-Rezept · Amerikanisch
Vanille-Shortbread
Diese zartschmelzenden Vanille-Shortbread-Kekse zergehen auf der Zunge.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Vanille-Shortbread werden 142 g geschmolzene, auf 75°F (24°C) abgekühlte Butter mit 170 g weißem Zucker, Vanillesamen, 57 g braunem Zucker, 2 TL Vanilleextrakt, Salz, Natron und einem Eigelb verrührt. Nach dem Unterheben von 128 g gesiebtem Mehl werden Portionen geformt und bei 175°C für etwa 15 Minuten sandfarben gebacken. Welches Küchenwerkzeug beim Butterschmelzen entscheidend ist, verrät die Anleitung.
Zutaten
- 1 Stk Vanilleschote
- 170 g Weißer Zucker
- 128 g Weizenmehl Type 405
- 142 g Butter
- 57 g Heller brauner Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Koscheres Salz
- 0.3 TL Natron
- 1 Stk Eigelb (groß)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Stelle den Ofenrost in die Mitte und heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor.
Siebe 128 g Mehl in eine Schüssel. So verschwinden grobe Kleieteile und das Shortbread wird zart. Beim Abmessen mit Tassen löffelst du das Mehl locker hinein und streichst es mit einem Messer glatt. Pekannüsse lässt du weg.
Schlitze 1 Vanilleschote längs auf. Kratze die Samen mit der flachen Klingenseite heraus und reibe sie in 170 g weißen Zucker.
Schmilz 142 g Butter in einer 1-Quart-(ca. 1 Liter-)Edelstahlpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Sobald sie blubbert und zischt, rührst du mit einem hitzefesten Spatel und schabst die Ränder ab. Koche weiter, bis sie still und goldgelb ist.
Schabe die Butter samt Röstpartikeln sofort in eine mittlere Schüssel. Lass sie etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur oder 25 Minuten im Kühlschrank abkühlen, bis sie dick und undurchsichtig, aber noch warm ist: etwa 75°F (24°C).
Rühre 170 g Vanillezucker, 57 g braunen Zucker, 2 TL Vanilleextrakt, 1 TL Salz und 0.25 TL Natron in die Butter. Rühre 1 Eigelb ein. Hebe zum Schluss 128 g Mehl unter, bis ein sandiger Teig entsteht.
Setze Portionen von 1 Esslöffel (3/113 g) auf ein mit Backpapier belegtes Aluminiumblech. Lass 5 cm Abstand und drücke jede Portion zu einer 2-cm-(ca. 2 cm-)flachen Scheibe.
Backe die Shortbreads bei 350°F etwa 15 Minuten, bis sie sandfarben braun sind. Lass sie auf dem Blech auf Raumtemperatur abkühlen. Luftdicht verpackt halten sie sich bei Raumtemperatur bis zu 3 Wochen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Vanille-Shortbread
Warum muss das Mehl für das Shortbread gesiebt werden?
Das Sieben des Mehls hilft dabei, grobe Kleieteile zu entfernen. Dies verhindert, dass die feine und zarte Struktur des Shortbread-Gebäcks gestört wird.
Bei welcher Temperatur und wie lange wird das Vanille-Shortbread gebacken?
Das Gebäck wird auf der mittleren Schiene bei 175 °C (350 °F) im vorgeheizten Ofen gebacken. Der Backvorgang dauert etwa 15 Minuten, bis die Kekse sandfarben braun sind.
Wie wird die Butter für den Teig vorbereitet?
Die Butter wird zuerst bei mittlerer bis niedriger Hitze geschmolzen, bis sie blubbert und zischt. Danach muss sie abkühlen, bis sie dick, undurchsichtig und nur noch handwarm (etwa 24 °C bzw. 75 °F) ist.
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