Amerikanisch
Vanille-Schoko-Eis
Cremiges Schoko-Eis.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses amerikanische Vanille-Schoko-Eis basiert auf 284g Schlagsahne, 225 g Vollmilch, 115 g Milchschokolade für eine Ganache und 7 Eigelben. Nach 30 Minuten Ziehzeit der Vanilleschote wird die temperierte Eigelb-Puddingbasis mit der Ganache und 1 EL Crème de cacao verrührt. Nach mindestens 4 Stunden Kühlung wird die Masse in der Eismaschine gefroren, mit einem Kniff beim Abfüllen.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2884 kcal · 42 g Eiweiß · 257.2 g Kohlenhydrate · 173.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Bringe 85 g (80 ml) Sahne im 946 ml-Edelstahl-Saucier zum Kochen.
Rühre die fein gehackte Milchschokolade ein, bis eine glatte Ganache entsteht. Stell sie beiseite.
Bringe die restlichen 198 g Sahne und die Milch im 3-Liter-Edelstahl-Saucier bei mittlerer Hitze zum Köcheln.
Schneide die Vanilleschote längs auf und gib sie zur Milchmischung. Sobald sie blubbert, nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lass alles 30 Minuten ziehen.
Verquirle Zucker, Eigelb und Salz in einer mittelgroßen Schüssel.
Bringe die Milchmischung wieder zum Köcheln. Nimm die Vanilleschote heraus und bewahre sie auf.
Schöpfe 120 ml heiße Milchmischung zu den Eigelben und verrühre alles. Wiederhole das mit einer zweiten und dritten Kelle. Gieße die warmen Eier zurück in den Topf.
Koche die Masse bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem flexiblen Spatel, bis sie dampfend heiß ist. So brennt am Boden nichts an.
Rühre die vorbereitete Schokoladen-Ganache kurz vor dem Abseihen in die heiße Puddingbasis.
Gieße die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel. Rühre die Crème de cacao ein.
Kratze das Mark aus der Vanilleschote in die Basis. Entsorge die leere Schote.
Lass die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie mindestens 4 Stunden oder bis zu einer Woche sehr kalt in den Kühlschrank.
Rühre das Eis nach Anleitung deiner Eismaschine, bis es fluffig und leicht ist. Fülle den Behälter höchstens zu zwei Dritteln, denn die Masse nimmt Luft auf und dehnt sich aus.
Fülle das Eis in einen gekühlten Behälter. Decke die Oberfläche direkt mit Plastikfolie ab und verschließe ihn gut. So verhinderst du Eiskristalle und Fremdgerüche. Friere das Eis etwa 12 Stunden, bis es fest genug zum Portionieren ist.
Weitere Varianten
Entdecke 6 weitere Varianten dieses Gerichts
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Vanille-Schoko-Eis
Wie verhindert man Eiskristalle bei selbstgemachtem Eis?
Um Eiskristalle beim Einfrieren zu vermeiden, kommt das fertig gerührte Eis in einen gekühlten Behälter. Das Eis direkt auf der Oberfläche mit Plastikfolie abdecken und den Behälter anschließend gut verschließen. So bleibt die Eiscreme vor dem Kontakt mit Luft geschützt.
Wie wird die Ei-Masse für das Eis temperiert, ohne dass sie gerinnt?
Dafür gießt man nacheinander drei Kellen von jeweils 120 ml der heißen Milchmischung langsam unter Rühren in die verquirlte Eigelb-Zucker-Mischung. Erst danach die angewärmte Eimischung zurück in den Topf gießen und sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem flexiblen Spatel erhitzen, bis sie dampfend heiß ist.
Wie lange muss die Eismasse vor dem Gefrieren kühlen?
Die Puddingbasis nach dem Abseihen und dem Einrühren der Crème de cacao zuerst auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Mischung danach für mindestens 4 Stunden oder für bis zu eine Woche sehr kalt in den Kühlschrank stellen. Erst die gut gekühlte Masse wird in der Eismaschine gerührt.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!