Omas Klassiker · Europäisch
Shortbread
Mürbe, buttrige Kekse, die auf der Zunge zergehen. Ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Shortbread besteht aus 500 g Mehl, 300 g kalter Butter, 220 g Zucker, zwei Eiern, Vanillemark und optionalen Mandeln sowie Limettenabrieb. Nach der 'Creaming'-Methode wird der kurz geknetete Teig zu Rollen geformt, im Kühlschrank gekühlt und in Scheiben goldgelb gebacken. Ein bestimmter Kniff beim Kneten verhindert dabei die Glutenentwicklung, mehr dazu im Rezept.
Zutaten
- 500 g Mehl Type 405
- 300 g Butter Kalt, vorzugsweise deutsche Markenbutter mit 82% Fettgehalt
- 220 g Zucker Puderzucker für eine sandige Textur
- 2 Stk Eier Größe M
- 100 g Mandeln (optional)Gemahlen, für die 'Kipferl'-Note
- 1 Stk Vanilleschote Nur das Mark
- 1 Stk Limette (optional)Abrieb, für die 'Heidesand'-Note
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 50 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schlage 300 g kalte Butter mit 220 g Zucker, am besten Puderzucker, 10 Minuten lang richtig schaumig. So kommt viel Luft hinein und das Shortbread wird schön mürbe.
Rühre 2 Eier, das Mark von 1 Vanilleschote und optional etwas Abrieb von 1 Limette nur ganz kurz unter.
Gib 500 g Mehl und optional 100 g Mandeln dazu. Knete 5 Minuten lang nur, bis der Teig gerade zusammenkommt. Längeres Kneten bildet Gluten, dann wird das Gebäck zäh.
Forme den Teig zu Rollen, wickle sie fest in Folie und kühle sie bei 4 °C 60 Minuten. So bleibt die Butter kalt und schmilzt nicht; das Gebäck wird schön mürbe.
Schneide den gut gekühlten Teig in Scheiben und backe sie bei 180 °C 12 Minuten goldgelb.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Shortbread
Warum muss die Butter für das Shortbread kalt sein?
Die Butter muss kalt sein, damit sie beim Schlagen mit dem Zucker viel Luft einarbeitet und später im Teig nicht vor dem Backen ausschmilzt. Deshalb wird der Teig nach dem Formen zu Rollen auch im Kühlschrank gekühlt.
Wie lange sollte man den Shortbread-Teig kneten?
Knete den Teig aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern, Vanillemark und optional Mandeln und Limettenabrieb nur so lange, bis er sich gerade eben zusammenfügt. Bei zu langem Kneten entwickelt sich Gluten, wodurch das Gebäck an Mürbe verliert.
In welcher Form wird das Shortbread gebacken?
Der fertige Teig wird zuerst zu Rollen geformt und fest in Folie gewickelt gekühlt. Anschließend schneidet man den gut gekühlten Teig in Scheiben und backt diese goldgelb.
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