Vom Enkelkind · Amerikanisch
Erdnussbutter-Nougat
Süßes, klebriges Snickers-Nougat selbst gemacht, einfach unwiderstehlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses amerikanische Erdnussbutter-Nougat entsteht, indem ein Sirup aus Maissirup, Kleehonig, Wasser und Zucker auf exakt 121 °C (250 °F) erhitzt wird. Dieser wird langsam in das aufgeschlagene Eiweiß eingerührt. Nach der Zugabe von Milchpulver und stückiger Erdnussbutter reift das Nougat in einer Form, bis nach einer bestimmten Ruhephase die schneidbare Konsistenz erreicht ist.
Zutaten
- 3 Stk Eiweiß (groß)
- 85 g Zucker (für den Eischnee)
- 0.8 TL Salz
- 142 g Wasser
- 255 g heller Maissirup
- 85 g Kleehonig
- 312 g Zucker (für den Sirup)
- 57 g Mager-Trockenmilchpulver (Carnation instant nonfat dry Milch)
- 142 g Erdnussbutter, stückig (crunchy)
- nach Geschmack Puderzucker
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Lege eine quadratische Backform (20x20x5 cm) mit zwei Streifen Backpapier (20x38 cm) aus. Falte die Ecken, damit das Papier flach anliegt, und fette es leicht ein.
Fülle einen 3-Quart-Topf (ca. 2,8 L) mit 2,5 cm Wasser. Stelle ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze auf und lege einen Ring aus zerknüllter Alufolie als kleine „Sitzerhöhung“ in die Mitte.
Verrühre Eiweiß, 3 Unzen Zucker (für den Eischnee) und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine, nicht auf dem Herd.
Gib Wasser, Maissirup, Honig und 11 Unzen Zucker (für den Sirup) in einen 5-Quart-Edelstahltopf (ca. 4,7 L). Erhitze alles bei mittlerer Hitze und rühre ab und zu mit einer Gabel, bis es sprudelnd kocht (ca. 6 Minuten). Der Maissirup bremst die Zuckermoleküle und verhindert so Kristalle.
Befestige ein digitales Thermometer. Koche den klaren Sirup ohne Rühren, bis er 250°F (ca. 121°C) erreicht (ca. 8 Minuten).
Stelle die Schüssel mit dem Eiweiß auf das Wasserbad und rühre mit einem flexiblen Spatel, bis die Masse heiß dampft und der Zucker vollständig gelöst ist (ca. 2 Minuten). Die sanfte Wärme lockert die Eiweißproteine, so wird der Nougat später stabil und luftig.
Stelle die Schüssel in die Küchenmaschine. Schlage die Masse mit dem Schneebesenaufsatz auf mittelhoher Stufe, bis der Sirup fertig ist (ca. 6 Minuten).
Wärme einen hitzebeständigen Messbecher (Pyrex) mit heißem Wasser vor. Sobald der Sirup 250°F erreicht, leere den Becher und gieße den sprudelnden Sirup sehr langsam hinein. Lass den Schaum absinken und kratze den Topf mit einem hitzebeständigen Spatel aus.
Lass die Maschine laufen und gieße den heißen Sirup in einem stetigen Strahl dazu. Lass ihn am Schüsselrand hinablaufen, damit der Schneebesen frei bleibt.
Schlage weiter, bis die Masse glänzt, dick ist und sich im Schneebesen zu sammeln beginnt (ca. 3 Minuten). Ihr Volumen wird etwa dreimal so groß.
Schalte auf niedrige Stufe. Streue 57 g Milchpulver ein, gib 142 g stückige Erdnussbutter dazu und vermenge alles kurz auf mittlerer Stufe.
Falte den Nougat ein- oder zweimal mit einem flexiblen Spatel und kratze ihn in die Form. Drücke ihn mit Puderzucker an den Fingern gleichmäßig flach.
Decke den Nougat mit Folie ab und lass ihn bei Raumtemperatur 24 bis 48 Stunden (2880 Minuten) reifen. Vorher kann er zum Schneiden noch zu fest oder klebrig sein.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Erdnussbutter-Nougat
Warum muss der Sirup für das Erdnussbutter-Nougat auf genau 121 °C erhitzt werden?
Die Temperatur von 121 °C (250 °F) entspricht dem sogenannten 'festen Ball'-Stadium beim Zuckerkochen. Bei dieser Temperatur verdampft genügend Wasser, sodass das Nougat nach dem Abkühlen die gewünschte zähe und klebrige Konsistenz erhält und nicht flüssig bleibt.
Wie wird verhindert, dass das heiße Eiweiß beim Übergießen mit dem Sirup gerinnt?
Das Eiweiß wird zunächst mit Zucker über einem heißen Wasserbad erwärmt und angerührt, wodurch es stabilisiert wird. Beim anschließenden Zufügen des 121 °C heißen Sirups läuft dieser langsam am Schüsselrand herab, während die Küchenmaschine auf mittelhoher Stufe läuft.
Kann man das Erdnussbutter-Nougat sofort nach der Zubereitung schneiden?
Nein, das frisch zubereitete Nougat ist direkt nach dem Einfüllen in die Form noch zu klebrig oder zu fest. Es muss abgedeckt bei Raumtemperatur für 24 bis 48 Stunden reifen, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt und eine schneidbare Textur entsteht.
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