Chinesisch
Chili-Öl
Feurig-aromatisch, macht jedes Gericht zum Highlight. Einfach selbst gemacht!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Chili-Öl basiert auf 500 ml Rapsöl, das zuerst mit frischen Schalotten, Ingwer und Knoblauch infundiert wird. Nach dem Entfernen der Aromaten wird das Öl im Wok erhitzt, bevor 60 g ganze Chilis, 75 g Flocken und 15 g Sichuanpfeffer hinzugefügt werden. Wie Sie das Verbrennen der Chilis verhindern, erfahren Sie in der Anleitung.
Zutaten
- 500 ml Rapsöl Neutrales Öl für hohe Hitze
- 60 g Ganze getrocknete Chilis Sorgt für Aroma
- 75 g Chiliflocken Sorgt für die rote Farbe
- 15 g Sichuanpfeffer Ca. 3 EL; für die Betäubung (málà)
- 1 Bund Aromaten (Knoblauch, Ingwer, Schalotten) Grob zerkleinert zum Infundieren
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Lege getrocknete Chilis, Chiliflocken, Sichuanpfeffer sowie Knoblauch, Ingwer und Schalotten bereit.
Erhitze 500 ml Rapsöl mit den Aromaten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Nimm Knoblauch, Ingwer und Schalotten wieder heraus, so bekommt das Öl mehr Geschmack.
Gib das aromatisierte Öl zurück in den Wok. Rühre ganze Chilis, Flocken und Pfeffer hinein, bevor das Öl rauchend heiß ist, sonst verbrennen sie und werden bitter. Erhitze alles bei 95 °C bis 105 °C etwa fünf bis sieben Minuten, bis das Öl tiefrot ist und nussig duftet.
Lass das Öl vollständig abkühlen und dann am besten 12 Stunden über Nacht stehen. So entfalten sich die Aromen ganz in Ruhe.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Chili-Öl
Welches Öl eignet sich für selbstgemachtes Chili-Öl?
Für dieses Rezept werden 500 ml Rapsöl verwendet. Dieses neutrale Öl wird zuerst mit Knoblauch, Ingwer und Schalotten erhitzt, um ein feines Aroma aufzunehmen.
Wann kommen die Chilis in das heiße Rapsöl?
Die Mischung aus 60 g ganzen getrockneten Chilis, 75 g Chiliflocken und 15 g Sichuanpfeffer wird in das aromatisierte Öl gegeben, bevor dieses zu rauchen beginnt. Dies verhindert ein Verbrennen der Gewürze im Wok.
Wie lange muss das Chili-Öl ziehen?
Nach dem Erhitzen muss das Öl zunächst vollständig abkühlen. Für die Entfaltung aller Aromen sollte das fertige Chili-Öl idealerweise über Nacht stehen gelassen werden, was einer Gesamtzeit von 760 Minuten entspricht.
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