Fusion
Petersilienöl
Leuchtend grünes, aromatisches Öl, das jedes Gericht aufwertet. Einfach selbst gemacht!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Petersilienöl wird aus 3 Tassen grob zerkleinerter glatter Petersilie und 0,75 Tassen Rapsöl zubereitet. Die Kräuter werden für exakt 15 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchiert, in Eiswasser abgeschreckt, extrem gut ausgedrückt und im Mixer püriert. Nach einer Kühlschrank-Infusion filtert ein Passiertuch das smaragdgrüne Öl. Ein entscheidendes Detail beim Abseihen sorgt für die Klarheit.
Zutaten
- 3 Tassen Glatte Petersilie (grob zerkleinert) Verwendet als grüne Basis, z.B. auch für Thymianöl-Rezepte
- 0.8 Tassen Rapsöl (oder neutrales Öl) Neutrales Öl für reine Farbe und Geschmack
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Stell einen großen Topf mit Salzwasser auf den Herd und bring es kräftig zum Kochen. Lass mindestens zwei Zoll Platz bis zum Rand, damit nichts überkocht. Stell eine Schüssel mit Eiswasser bereit. Entferne von 3 Tassen grob zerkleinerter glatter Petersilie die bitteren Stiele, nur die Blätter kommen ins Öl.
Sobald das Wasser sprudelt, gib 3 Tassen grob zerkleinerte Petersilie hinein und blanchiere sie exakt 15 Sekunden. So werden Enzyme ausgeschaltet, die sonst eine unschöne Braunfärbung machen.
Nimm die Petersilie sofort heraus und schrecke sie 2 Minuten im Eiswasser ab. Dieser Schock fixiert die leuchtend grüne Farbe.
Drück die Petersilie extrem gut aus und lass sie 3 Minuten trocknen. Wasser ist der Feind des Öls!
Püriere 3 Tassen Petersilie mit 0.75 Tassen Rapsöl oder neutralem Öl 2 Minuten im Mixer. Mix nicht länger, damit die Kräuter nicht überhitzen.
Lass das Püree mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. In dieser Zeit zieht der Kräutergeschmack ins Öl.
Lass die Masse 10 Minuten durch ein Passiertuch (Cheesecloth) abtropfen, ohne zu drücken. So bleibt das Öl klar und smaragdgrün.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Petersilienöl
Warum muss die Petersilie für das Öl blanchiert werden?
Das Blanchieren der Petersilie im kochenden Salzwasser für exakt 15 Sekunden deaktiviert Enzyme, die für den Farbverlust verantwortlich sind. Durch das anschließende Abschrecken im Eiswasser wird die grüne Farbe stabilisiert.
Wie wird das Petersilienöl klar und rückstandsfrei?
Für ein klares, smaragdgrünes Öl wird das pürierte Gemisch durch ein Passiertuch abgetropft. Wichtig ist dabei, die Masse im Tuch nicht zu drücken, da sonst Trübstoffe in das Öl gelangen.
Warum darf das Kräuteröl beim Mixen nicht zu warm werden?
Die Kräuter werden mit dem Rapsöl im Mixer püriert, wobei die Mixdauer kurz gehalten werden muss. Dies dient dazu, eine Überhitzung des Öls zu vermeiden.
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