Fusion
Karamellsauce
Cremig, süß und unwiderstehlich, die perfekte Karamellsauce für alles!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für eine stabile Karamellsauce werden Zucker, Sahne und Butter erhitzt. Um Kristallisation zu verhindern, streicht man die Topfwände mit Wasser ab oder deckt den Topf kurz ab. Ein oft gemachter Fehler beim anfänglichen Schmelzen des Zuckers ruiniert jedoch häufig die Textur, eine spezifische Handbewegung entscheidet hier über Erfolg.
Zutaten
- 200 g Zucker (Weiß) Feinster Kristallzucker für gleichmäßiges Schmelzen
- 60 ml Wasser Hilft, den Zucker gleichmäßig zu lösen
- 1 TL Maissirup oder Zitronensaft (optional)Verhindert als 'Invertzucker' das Kristallisieren
- 150 ml Sahne (Schlagsahne) Muss erwärmt werden, um Spritzen zu mindern
- 40 g Butter Für den Glanz und die Emulsion
- 1 TL Vanillemark oder -extrakt Rundet den Geschmack ab
- 1 Prise Salz Hebt die Süße hervor
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 200 g Zucker, 60 ml Wasser und 1 TL Maissirup oder Zitronensaft in einen schweren Topf. Erwärme alles bei mittlerer Hitze, bis der Zucker gelöst ist. Streiche Zuckerkristalle an den Wänden mit einem nassen Pinsel zurück. Schwenke den Topf nur sanft, rühre nicht: Ein Kristall kann alles auskristallisieren lassen.
Lass die Mischung etwa 10 Minuten kochen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker tief bernsteinfarben leuchtet. Schau gut hin: Karamell kippt schnell von perfekt zu verbrannt.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre 150 ml idealerweise erwärmte Sahne langsam und vorsichtig ein. Vorsicht, die Masse schäumt und spritzt: Der heiße Zucker macht die Sahne schlagartig zu Dampf. Klumpen schmelzen bei ruhigem Rühren durch die Resthitze.
Rühre 40 g Butter, 1 TL Vanillemark oder -extrakt und 1 Prise Salz in die glatte Masse, bis alles emulgiert ist. Klumpen? Erhitze die Sauce noch einmal sanft.
Lass es dir schmecken!
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