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Süßer Hefeteig
Luftig, süß und unwiderstehlich, so muss Hefeteig sein!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser süße Hefeteig wird aus 500 g Weizenmehl, 40 g Frischhefe, 40 g Butter, 40 g Zucker, 150 ml lauwarmer Milch, 130 ml Wasser und einer Prise Salz geknetet. Nach einem 15 bis 20-minütigen Vorteig bei 30 bis 35 °C entsteht durch kräftiges Kneten ein glatter Teig. Ein wichtiges Detail beim Gehenlassen verhindert das Austrocknen.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405/550) gesiebt verwenden
- 40 g Frischhefe ca. 1 Würfel
- 40 g Butter weich
- 40 g Zucker für die 'mittelschwere' Klassifizierung
- 150 ml Milch lauwarm
- 130 ml Wasser lauwarm
- 1 Prise Salz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Löse 40 g Frischhefe in 150 ml lauwarmer Milch (ca. 30, 35°C) mit einer Prise Zucker auf. Stäube etwas Mehl darüber, decke alles ab und lass den Vorteig ca. 15, 20 Minuten anspringen, bis die Hefe Blasen wirft.
Siebe 500 g Mehl in eine Schüssel. Verteile 1 Prise Salz und den restlichen Zucker am Rand. So kommt beides nicht direkt mit der Hefe in Kontakt.
Gib den Vorteig, 130 ml lauwarmes Wasser und 40 g weiche Butter in die Mitte. Knete alles 10 Minuten kräftig, bis der glatte Teig sich vom Rand löst. So entsteht ein starkes Glutengerüst, und der Teig wird später schön luftig.
Decke den Teig ab und lass ihn bei etwa 35°C 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen, bis er deutlich größer ist. Die Abdeckung schützt vor einer trockenen Haut, die das Aufgehen bremst. Ist es kühler, braucht der Teig länger.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Süßer Hefeteig
Wie verhindere ich, dass die Hefe beim Ansetzen beschädigt wird?
Die Frischhefe sollte in lauwarmer Milch bei etwa 30 bis 35 °C aufgelöst werden. Zudem muss beim Verteilen der Zutaten in der Schüssel darauf geachtet werden, dass Salz und der restliche Zucker am Rand liegen und keinen direkten Kontakt zur Hefe haben.
Wann ist der Hefeteig ausreichend geknetet?
Der Teig muss so lange kräftig geknetet werden, bis er sich vollständig vom Schüsselrand löst. Dadurch entsteht eine glatte Struktur, die für die optimale Entwicklung des Teiges sorgt.
Warum muss der süße Hefeteig beim Ruhen abgedeckt werden?
Das Abdecken des Teiges an einem warmen Ort verhindert, dass sich an der Oberfläche eine trockene Haut bildet. Dadurch kann sich das Volumen des Teiges ungehindert deutlich vergrößern.
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