Türkisch
Gegrillte Rinder-Köfte mit Chili
Saftige Rinder-Köfte mit feurig-frischer Chilisauce und Bohnensalat.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Gegrillte Rinder-Köfte aus 680 g Rinderhackfleisch werden in 16 lockere Pucks geteilt und mit Salz gewürzt. Dazu kommen ein Bohnensalat aus 960 ml weißen Bohnen, Zwiebel, Petersilie, Karotten und Tomaten sowie eine Chilisauce aus 455 g roten Chilis. Die Sauce wird püriert, gesiebt und mit Essig abgeschmeckt. Eine säuerliche Ergänzung rundet das Servieren ab.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Chilis und 1,5 TL Salz in der Küchenmaschine grob pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise gefiltertes oder stilles Wasser zugeben: Die Paste soll weich, nicht flüssig sein. In eine Glas- oder Keramikschüssel geben und Salz einrühren. Gefiltertes Wasser schützt die Fermentierbakterien vor Chlor.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 4 Tage an einem zugfreien Ort bei Raumtemperatur stehen lassen, bis Blasen aufsteigen. Schimmel abheben.
Chilimischung in einen kleinen Topf geben, aufkochen und dann 5 Minuten leise köcheln lassen. Abkühlen lassen und in der Küchenmaschine pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, Häute und Kerne wegwerfen. Mit Salz abschmecken und 1,75 TL Essig einrühren. Abdecken und 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Sauce nochmals abschmecken. Bei Bedarf vorsichtig mehr Essig oder eine Prise Zucker einrühren. Vor dem Servieren oder Kühlen einige Stunden ruhen lassen.
Geschnittene Zwiebel in eine kleine Schüssel geben, mit Eiswasser bedecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Hackfleisch auf einem großen Brett zu einem etwa 0,6 cm dicken Rechteck streichen. 1,5 TL Salz darüberstreuen. Bei magerem Fleisch 1 EL Olivenöl zugeben. Mit dem Kochmesser waagerecht einschneiden und das Messer wiegen, damit sich das Salz verteilt.
Brett um 90 Grad drehen und wieder einschneiden. Fleisch falten und 2 bis 3 Mal weiter schneiden und falten, bis das Salz gut eingearbeitet ist.
Eine große Platte leicht mit Olivenöl einfetten. Fleisch in 16 gleich große Stücke teilen. Zu lockeren Pucks formen (je etwa 4,5 cm Durchmesser und 2 cm dick). Nicht fest pressen.
Zwiebel abgießen und trocken tupfen. Mit 960 ml gekochten weißen Bohnen, 60 ml Olivenöl, 1,25 TL Salz, 120 ml Petersilie, 2 geriebenen Karotten und 2 gehackten Tomaten in einer großen Schüssel mischen.
Grill oder Backofengrill vorheizen. Der Rost steht 8 cm unter dem Heizelement. Patties 5 bis 8 Minuten grillen oder braten, bis sie braun und knusprig sind. Wenden und die zweite Seite ebenfalls bräunen.
Patties mit 2 dünn geschnittenen Tomaten, dem Salat und der Chilisauce servieren. Apfelessig oder Verjus und Pul Biber zum Darübergeben dazustellen.
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Häufige Fragen zu Gegrillte Rinder-Köfte mit Chili
Wie werden die Rinder-Köfte geformt?
Das Hackfleisch wird in 16 gleich große Stücke geteilt und zu lockeren Pucks geformt. Jeder Puck hat etwa 4,5 cm Durchmesser und 2 cm Dicke und wird nicht fest gepresst.
Wie lange werden die Köfte gegrillt?
Die Patties werden 5 bis 8 Minuten gegrillt oder gebraten, bis sie braun und knusprig sind. Danach werden sie gewendet und die zweite Seite gegart.
Was gehört zum Bohnensalat?
Der Bohnensalat besteht aus 960 ml gekochten weißen Bohnen, einer kleinen roten Zwiebel, 60 ml Olivenöl, Salz, Petersilie, zwei geriebenen Karotten und zwei gehackten Tomaten. Die Zwiebel wird zuvor mindestens 30 Minuten in Eiswasser gekühlt.
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