Omas Klassiker · Türkisch
Gegrillte Rinder-Köfte mit Chili
Saftige Rinder-Köfte mit feurig-frischer Chilisauce und Bohnensalat.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Köfte bestehen aus 680 g Rinderhackfleisch, das gefaltet, in 16 Pucks von 4,5 cm Durchmesser geteilt und 5 bis 8 Minuten gegrillt wird. Dazu serviert man einen Salat aus weißen Bohnen, Karotten, Tomaten und in Eiswasser eingeweichten Zwiebeln sowie eine fermentierte Sauce aus 454 g roten Chilis. Ein Gewürz sorgt beim Servieren für zusätzliche Wärme.
Zutaten
- 454 g Rote Chilis (z.B. Jalapeño, Cayenne, Holland), grob gehackt
- nach Geschmack Gefiltertes Wasser (optional)
- 1.5 TL Feines Meersalz (für Sauce)
- 1.8 TL Apfelessig (für Sauce)
- nach Geschmack Zucker (optional)
- 1 Stk Kleine rote Zwiebel, halbiert und dünn geschnitten
- 960 ml Gekochte weiße Bohnen
- 60 ml Olivenöl (für Salat)
- 1.3 TL Feines Meersalz (für Salat)
- 120 ml Frische glatte Petersilie, grob gehackt
- 2 Stk Mittelgroße Karotten, geschält und gerieben
- 2 Stk Mittelgroße Tomaten, grob gehackt (für Salat)
- 680 g Rinderhackfleisch (vorzugsweise 20-40% Fett)
- 1.5 TL Feines Meersalz (für Fleisch)
- 1 EL Olivenöl (für Fleisch) (optional)
- 2 Stk Mittelgroße Tomaten, dünn geschnitten (zum Servieren)
- nach Geschmack Apfelessig oder Verjus
- nach Geschmack Pul Biber (zerstoßene rote Paprikaflocken)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Chilis und 1,5 TL Salz in der Küchenmaschine grob pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise gefiltertes oder stilles Wasser zugeben: Die Paste soll weich, nicht flüssig sein. In eine Glas- oder Keramikschüssel geben und Salz einrühren. Gefiltertes Wasser schützt die Fermentierbakterien vor Chlor.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 4 Tage an einem zugfreien Ort bei Raumtemperatur stehen lassen, bis Blasen aufsteigen. Schimmel abheben.
Chilimischung in einen kleinen Topf geben, aufkochen und dann 5 Minuten leise köcheln lassen. Abkühlen lassen und in der Küchenmaschine pürieren; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, Häute und Kerne wegwerfen. Mit Salz abschmecken und 1,75 TL Essig einrühren. Abdecken und 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Sauce nochmals abschmecken. Bei Bedarf vorsichtig mehr Essig oder eine Prise Zucker einrühren. Vor dem Servieren oder Kühlen einige Stunden ruhen lassen.
Geschnittene Zwiebel in eine kleine Schüssel geben, mit Eiswasser bedecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Hackfleisch auf einem großen Brett zu einem etwa 0,6 cm dicken Rechteck streichen. 1,5 TL Salz darüberstreuen; bei magerem Fleisch 1 EL Olivenöl zugeben. Mit dem Kochmesser waagerecht einschneiden und das Messer wiegen, damit sich das Salz verteilt.
Brett um 90 Grad drehen und wieder einschneiden. Fleisch falten und 2 bis 3 Mal weiter schneiden und falten, bis das Salz gut eingearbeitet ist.
Eine große Platte leicht mit Olivenöl einfetten. Fleisch in 16 gleich große Stücke teilen. Zu lockeren Pucks formen (je etwa 4,5 cm Durchmesser und 2 cm dick). Nicht fest pressen.
Zwiebel abgießen und trocken tupfen. Mit 960 ml gekochten weißen Bohnen, 60 ml Olivenöl, 1,25 TL Salz, 120 ml Petersilie, 2 geriebenen Karotten und 2 gehackten Tomaten in einer großen Schüssel mischen.
Grill oder Backofengrill vorheizen; der Rost steht 8 cm unter dem Heizelement. Patties 5 bis 8 Minuten grillen oder braten, bis sie braun und knusprig sind. Wenden und die zweite Seite ebenfalls bräunen.
Patties mit 2 dünn geschnittenen Tomaten, dem Salat und der Chilisauce servieren. Apfelessig oder Verjus und Pul Biber zum Darübergeben dazustellen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gegrillte Rinder-Köfte mit Chili
Wie wird die Chilisauce für die Köfte zubereitet?
Die Chilisauce wird aus 454 g gehackten roten Chilis und Meersalz püriert und bis zu 4 Tage fermentiert, bis sie Blasen wirft. Nach dem Aufkochen und einer 5-minütigen Kochzeit wird die Mischung passiert und mit Essig abgeschmeckt.
Wie formt man die Rinder-Köfte, damit sie saftig bleiben?
Das Hackfleisch wird dünn ausgebreitet, gesalzen und mehrfach gefaltet. Danach wird es ohne starkes Pressen in 16 runde Pucks mit einem Durchmesser von etwa 4,5 cm und einer Dicke von 2 cm geformt.
Wie lange und bei welcher Einstellung grillt man die Köfte?
Der Grill wird vorgeheizt, wobei der Rost etwa 8 cm unter dem Heizelement platziert wird. Die Köfte werden für 5 bis 8 Minuten gegrillt, bis sie gebräunt und knusprig sind, bevor sie gewendet werden.
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