Türkisch
Sarma mit Fava-Bohnen
Herzhaft gefüllte Weinblätter mit Bulgur und Fava-Bohnen ziehen in würziger Tomatensauce gar.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Sarma mit Fava-Bohnen werden aus eingelegten Weinblättern und einer Füllung aus 340 g Rinderhackfleisch, 120 ml feinem Bulgur, 180 ml Fava-Bohnen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Tomatenmark und Gewürzen zubereitet. Die Fava-Bohnen garen etwa 20 Minuten, der Bulgur steht 30 Minuten. Die blanchierten Blätter werden mit je 1 EL Füllung gewickelt und in Tomatensauce geköchelt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 8 Portionen: ≈ 2072 kcal · 120 g Eiweiß · 190.4 g Kohlenhydrate · 100.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Spüle die Fava-Bohnen ab und lass sie abtropfen. Koche 1,44 l Wasser auf, gib die Bohnen hinein und gare sie teilweise zugedeckt etwa 20 Minuten: weich, aber innen noch leicht fest. Abgießen, kalt abspülen und erneut abtropfen lassen.
Gib den Bulgur in eine kleine Schüssel. Füge Wasser hinzu, schwenke ihn kurz und gieße das Wasser langsam ab. Lass den Bulgur 30 Minuten stehen.
Koche in einem großen Topf Wasser auf. Spüle die Weinblätter kalt ab und blanchiere sie in zwei oder drei Portionen: vollständig untertauchen und 1 Minute kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kalt abspülen.
Gib das Rinderhackfleisch in eine Schüssel. Mische Bulgur, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, 3 EL plus 1 TL Tomatenmark, 1 EL Olivenöl, Gewürze, 3/4 TL Salz und Pfeffer unter. Hebe die Fava-Bohnen vorsichtig unter.
Lege den Topfboden mit kleinen oder zerrissenen Blättern aus. Lege ein Weinblatt mit der matten Aderseite nach oben hin, entferne den Stiel und setze 1 EL Füllung darauf. Unteres Blatt darüber, Seiten einklappen und locker aufrollen. Mit der Naht nach unten dicht in den Topf legen. Weitere Schichten quer stapeln.
Verrühre warmes Wasser, 3 EL Tomatenmark, restliches Olivenöl und 1 TL Salz. Gieße die Sauce darüber, koche sie auf und lass sie bei mittlerer Hitze köcheln. Pergament und Teller auflegen, zugedeckt 25 bis 30 Minuten garen. Nach etwa 20 Minuten prüfen: Bei Bedarf 120 ml Wasser zugießen. Es sollen 1 bis 3 cm Sauce bleiben. Sonst ohne Deckel einkochen.
Lass die Sarma zugedeckt 10 Minuten ruhen und serviere sie. Oder lass sie im Topf ganz abkühlen, bewahre sie bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf und wärme sie vor dem Servieren auf.
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Häufige Fragen zu Sarma mit Fava-Bohnen
Wie werden die Fava-Bohnen für Sarma vorbereitet?
Die getrockneten, geschälten und halbierten Fava-Bohnen werden abgespült und abgetropft. Danach garen sie in 1,44 l kochendem Wasser etwa 20 Minuten, bis sie weich, aber innen noch leicht fest sind.
Wie lange werden die Weinblätter blanchiert?
Die eingelegten Weinblätter werden kalt abgespült und in zwei oder drei Portionen vollständig untergetaucht blanchiert. Jede Portion kocht 1 Minute.
Wie lange können die Sarma aufbewahrt werden?
Die Sarma können im Topf vollständig abkühlen und anschließend bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren werden sie aufgewärmt.
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