Türkisch
Kaburga Dolması mit Pistazien
Zartes Lamm gefüllt mit würzigem Bulgur und Pistazien, ein Festschmaus.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für acht Portionen werden Zwiebeln in 80 ml Olivenöl 3 Minuten gebraten, dann Lammleber, Pistazienkerne und Bulgur 1 Minute mitgegart. Paprikamark, Cranberries, Piment, Zimt und 250 ml Wasser kommen hinzu, bevor die Füllung 10 Minuten bei niedriger Hitze kocht und 10 Minuten abgedeckt ruht. Eine säuerliche Zutat rundet die würzige Füllung im Lammrippenbogen ab.
Zutaten
Schritt für Schritt
Zieh die Haut von der Lammleber und schneide sie grob in kleine Stücke. Schneide die Zwiebeln fein. Das dauert etwa 10 Minuten.
Erwärme 80 ml Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie 3 Minuten.
Gib die Lammleber dazu und rühre 1 Minute ständig. Die Pfanne darf nicht zu voll sein: Gedrängte Leber dünstet nur. Brate dann Pistazien und Bulgur 1 Minute mit.
Gib 1,5 TL Salz, 1 EL Pfeffer und 250 ml warmes Wasser dazu. Rühre alles gut um.
Rühre 2 EL Paprikamark in 250 ml Wasser glatt. Gieße die Mischung in die Pfanne.
Gib 3 EL Cranberries, 2 TL Piment und 2 TL Zimt dazu. Lege sofort den Deckel auf, damit die feinen Aromen bleiben. Koche alles bei niedriger Hitze 10 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd.
Hacke 15 Basilikumblätter fein und rühre sie unter. Lass die Mischung abgedeckt 10 Minuten ruhen.
Löse auf der breiteren Seite des Rippenbogens die Haut vorsichtig von den Rippen. So entsteht eine Tasche für die Füllung.
Drücke die Füllung in die Tasche, bis die Haut eine Kuppel bildet. Fülle sie nicht zu prall, sonst platzt sie beim langen Kochen. Nähe die Haut mit Dressiernadel oder großer Nadel und starkem Faden zu.
Setze den gefüllten Rippenbogen mit den Rippen nach oben in einen großen Topf. Gieße genug Wasser dazu, dass er fast bedeckt ist. Koche alles auf, decke den Topf zu und lasse es 2 Stunden köcheln. Prüfe nach 1 Stunde das Wasser und gieße bei Bedarf mehr dazu.
Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege den Rippenbogen auf ein Brett und lass ihn abkühlen.
Hacke 20 Oreganoblätter fein. Mische sie mit 1 EL Naturjoghurt, 1 TL Chiliflocken, 1 EL Butter, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 1 EL Paprikamark. Das dauert etwa 5 Minuten.
Streiche die Joghurtpaste auf den Rippenbogen. Lege ihn mit der Hautseite nach oben aufs Backblech. Brate ihn bei 200°C 20 Minuten, bis die Haut braun und knusprig ist.
Serviere Kaburga Dolması nach 1 Minute auf dem Blech. Entferne die Fäden, schneide ihn in der Mitte auf und öffne ihn. Löffle die Füllung heraus und gib jedem Gast ein Stück Fleisch dazu.
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Häufige Fragen zu Kaburga Dolması mit Pistazien
Wie lange muss Kaburga Dolması kochen?
Der gefüllte Lammrippenbogen wird zunächst abgedeckt für 2 Stunden in einem großen Topf mit Wasser gegart. Anschließend wird das Fleisch noch für 20 Minuten bei 200 °C im Ofen gebacken, bis die Haut braun und knusprig ist.
Wie verhindert man, dass die gefüllte Lammrippe beim Kochen aufplatzt?
Beim Füllen der Tasche unter der Haut darf der Hohlraum nicht zu prall gefüllt werden. Nach dem Befüllen muss die Haut oben fest zugenäht werden, damit die Bulgur-Füllung während des zweistündigen Siedens im Fleisch bleibt.
Woraus besteht die traditionelle Füllung für Kaburga Dolması?
Die aromatische Füllung basiert auf 440 g grobem Bulgur, gehackter Lammleber und Zwiebeln, die in Olivenöl gegart werden. Verfeinert wird die Mischung mit Paprikamark, Cranberries, Zimt, Piment und frischem Basilikum.
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