Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch

Gib 90 g Bulgur in eine große Schüssel. Übergieße ihn mit 80 ml kochendem Wasser und rühre um. Lass ihn mindestens 10 Minuten quellen.

Bereite die Zucchini vor: Schneide beide Enden ab. Höhle das Fruchtfleisch mit einem Apfelentkerner oder dünnen Messer vorsichtig aus, ohne die Haut zu verletzen. Kleine Löcher flickst du mit Fruchtfleisch. Arbeite von beiden Enden, bis die Wand höchstens ca. 6 mm dick ist. Das Fruchtfleisch aufheben, daraus lassen sich Zucchinipuffer braten.

Gieße überschüssiges Wasser vom Bulgur ab. Gib 340 g Rinderhackfleisch, 2 EL getrocknetes Basilikum (zwischen den Händen zerrieben), 1,25 TL Pfeffer, 1,25 TL Chiliflocken, 1,25 TL Salz und 3 EL Öl dazu. Vermenge alles mit einer Gabel oder den Händen.

Wähle einen Topf mit Deckel, in den die Zucchini in höchstens zwei Schichten passen. Fülle die Mischung locker mit einem kleinen Löffel oder Stiel ein. So platzen die Zucchini nicht, und der Bulgur gart gleichmäßig. An beiden Enden etwa 1,5 cm frei lassen.

Löse 1 EL Tomatenmark in 480 ml heißem Wasser auf. Rühre 1 EL Olivenöl und 0,25 TL Salz ein. Gieße die Flüssigkeit über und um die Zucchini. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann sofort die Hitze senken: Starkes Sprudeln lässt sie platzen. Zugedeckt sanft ca. 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Bei einer Schicht nach der Hälfte wenden.

Schmelze 60 g Butter in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze. Rühre 1 EL Tomatenmark und 1 EL Paprikapaste ein. Lass alles ca. 3 Minuten brutzeln, bis es duftet und dunkler wird. Nicht anbrennen lassen. Vom Herd nehmen.

Nimm die garen Zucchini heraus und schneide sie in ca. 2,5 bis 4 cm große Stücke. Ist die Kochflüssigkeit noch sehr wässrig, lässt du sie bei hoher Hitze kurz einkochen.

Erwärme die Sauce leicht. Verteile die Zucchini auf Teller und löffle etwas Kochflüssigkeit darüber. Gib etwa 60 ml Joghurt pro Portion darauf und träufle die Tomaten-Butter-Sauce darüber. Reiche restlichen Joghurt und Chiliflocken dazu.