Filo-Dreiecke mit Hackfleisch

Erhitz 3 EL Erdnussöl, bis es heiß ist. Gib 1 TL Kreuzkümmelsamen hinein und rühr, bis sie ein paar Nuancen dunkler werden. Pass auf, dass sie nicht verbrennen.

Rühr 360 ml Zwiebeln und 60 ml Pinienkerne hinein. Brat alles unter häufigem Rühren an, bis die Zwiebeln an den Rändern bräunen und die Pinienkerne hellbraun sind. Nur weich gedünstete Zwiebeln machen das Gericht fad.

Rühr 2 gehackte Knoblauchzehen und 0,75 TL gemahlenes Piment hinein. Gar alles nur einige Sekunden unter Rühren. Der Knoblauch darf höchstens blass werden, sonst schmeckt das Gericht bitter.

Gib 240 ml Paprika-Chili-Mischung, die gehackten Jalapeños und 455 g Hackfleisch dazu. Brat alles unter häufigem Rühren, bis das Fleisch bräunt. Überlad die Pfanne nicht: Sonst dünstet das Fleisch und bekommt keine Farbe.

Rühr 240 ml Tomaten, 60 ml Korinthen und 2 EL Wasser hinein. Lass alles unbedeckt 5 Minuten köcheln.

Misch 120 ml Petersilie und 60 ml Dill unter. Würz mit Salz und Pfeffer. Die Füllung soll feucht, nicht wässrig sein. Wird sie zu trocken, gib Wasser nur in sehr kleinen Mengen dazu.

Entfalte 455 g Filoteig und schneide den ganzen Stapel der Länge nach in 3 gleich große Streifenstapel. Bedeck den Teig mit einem leicht feuchten Tuch.

Leg einen Teigstreifen mit dem kurzen Ende zu dir. Bestreich ihn leicht mit geschmolzener Butter und leg einen weiteren Streifen darauf.

Gib 1 gehäuften Esslöffel Füllung auf das untere Streifenende, etwa 2,5 cm vom Rand entfernt.

Falte das Ende diagonal über die Füllung zum Dreieck. Falte es einmal gerade, dann diagonal nach rechts. Falt so bis zum Ende weiter.

Leg das Dreieck mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech. Wiederhol das mit dem restlichen Teig und der Füllung. Bestreich die Oberseiten mit geschmolzener Butter.

Heiz den Ofen auf 175 °C vor.

Back die Dreiecke etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.