Omas Klassiker · Türkisch
Gefüllte Bulgurklöße mit Lamm
Würzige Bulgur-Klöße mit Lammfüllung, außen knusprig, innen saftig und aromatisch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die türkischen İçli Köfte bestehen aus einer Hülle mit 500 g Bulgur und 200 g Rinderhackfleisch, die 10 Minuten geknetet wird. Gefüllt werden sie mit 500 g gebratenem Lammhack, Zwiebeln und Walnüssen. Nach dem Formen kochen die Klöße portionsweise für 5 Minuten in Wasser. Serviert wird das Gericht mit einer Joghurt-Tahini-Sauce und einer Prise eines weiteren orientalischen Gewürzes.
Zutaten
- 4 Stk Zwiebeln
- 80 ml Pflanzenöl (für die Füllung)
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 500 g Lammhackfleisch
- 2 EL Paprikamark
- 2 TL Salz
- 2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Chiliflocken
- 1 TL Gemahlener Zimt
- 1 TL Piment (Allspice)
- 150 g Walnüsse
- 500 g Feiner Bulgur
- 200 g Mageres Rinderhackfleisch
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Salz
- 2 TL Paprikamark
- 50 g Butter
- 1 Stk Ei
- 80 ml Pflanzenöl (für die Hülle)
- 200 g Naturjoghurt
- 1 EL Tahini
- Prise Sumach
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Füllung Zwiebeln fein hacken und Knoblauch zerdrücken. 80 ml Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 5 Minuten glasig dünsten, Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Er darf nur blassgold werden, sonst schmeckt er bitter.
Lammhackfleisch 5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Paprikamark, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Zimt und Piment einrühren und 3 Minuten braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Walnüsse grob hacken, untermischen und 2 Stunden kalt stellen.
Für die Hülle 500 g Bulgur in eine hitzefeste Schüssel geben und mit 750 ml kochendem Wasser bedecken. 30 Minuten quellen lassen, dann abtropfen lassen.
Rinderhackfleisch, Speisestärke, Salz, Paprikamark und Butter unter den Bulgur mischen. 1 Ei hineinschlagen und alles 10 Minuten zu einer glatten Paste kneten.
125 ml Wasser mit 80 ml Öl mischen. Deine Handfläche damit benetzen. Ein tischtennisballgroßes Stück Rindfleischmasse hineinlegen und zu einem handflächengroßen Patty flachdrücken.
Schließe die Faust nur halb und forme das Patty zu einer Tasse. Gib 1 gehäuften Esslöffel Lammfüllung hinein, falte die Hülle darüber und forme einen Ball. Auf ein Tablett legen. Wiederholen, bis 12 Bälle da sind, dann 2 Stunden kalt stellen.
Etwa 3 Liter Wasser bei starker Hitze aufkochen. Die Knödel vorsichtig in zwei Portionen mit jeweils sechs Stück hineingeben und 5 Minuten kochen, bis die Haut fest und krustig ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier legen.
Joghurt und Tahini mischen. Die İçli Köfte auf einen Teller legen. Je 1 Esslöffel Joghurt-Tahini-Mischung darübergeben, mit 1 Prise Sumach bestreuen und servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gefüllte Bulgurklöße mit Lamm“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gefüllte Bulgurklöße mit Lamm
Warum muss die Lammfleisch-Füllung für die Bulgurklöße komplett trocken sein?
Das Lammhackfleisch wird fünf Minuten lang gebraten, bis alle austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Dies stellt sicher, dass die Füllung trocken bleibt, damit die Bulgurhülle beim Verschließen und Kochen nicht aufreißt oder aufweicht.
Wie lange muss der Bulgur für die Köfte-Hülle quellen?
Der feine Bulgur wird in einer Schüssel mit 750 Millilitern kochendem Wasser übergossen. Dort muss er für 30 Minuten quellen, bevor er abgetropft und mit den restlichen Hüllenzutaten verknetet wird.
Wie werden die gefüllten Bulgurklöße gekocht, ohne dass sie zerfallen?
Die geformten Knödel werden portionsweise von jeweils sechs Stück in etwa drei Litern kochendem Wasser gegart. Nach fünf Minuten Kochzeit wird die äußere Hülle fest und krustig, sodass sie ihre Form behält.
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