Türkisch
Weinblätter mit Sauerkirschen
Saftige Weinblätter, gefüllt mit Reis und Sauerkirschen, ein Genuss aus Omis Küche.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für formstabile gefüllte Weinblätter wird stärkehaltiger Rundkornreis auf der matten Blattseite eingerollt. Die Sarma müssen eng aneinander mit der Naht nach unten im Topf platziert und beim Kochen mit einem Teller beschwert werden. Ein bestimmtes Detail beim Garsud sichert zusätzlich die Struktur.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Weiche getrocknete Sauerkirschen 1 Stunde in warmem Wasser ein. Lass gefrorene 30 Minuten auftauen. Spüle Kirschen aus der Dose ab. Halbiere alle Kirschen und stelle sie beiseite.
Reibe die halbe Zitrone ab und presse sie aus. Stelle Schale und Saft beiseite.
Gib frische Weinblätter in eine Schüssel. Bedecke sie mit kochendem Wasser, rühre 1 Esslöffel Salz ein und weiche sie 10 Minuten ein. Wasche eingelegte Blätter gründlich ab, damit das Salz verschwindet. Stelle sie beiseite.
Erwärme 150 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate 2 EL Pinienkerne darin 2 Minuten.
Schneide 4 Zwiebeln fein. Gib sie in die Pfanne und dünste sie 5 Minuten, bis sie weich sind.
Wasche 185 g Reis unter kaltem, fließendem Wasser und gib ihn zur Zwiebelmischung. Reibe 1 Tomate hinein und brate alles 2 Minuten. Stelle die Hitze danach auf Köcheln.
Rühre die Kirschen, 0,5 TL Zimt, 0,5 TL Piment, 0,5 TL Pfeffer, 1 TL Salz, Zitronenschale und 0,5 TL Zucker ein. Gieße 50 ml Wasser dazu und köchle alles 5 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd: Der Reis soll weich, aber noch leicht bissfest sein.
Hacke 5 Minzstiele und 2 Dillstiele fein. Gib den Zitronensaft dazu und mische alles unter den Reis.
Tupfe die Weinblätter mit Küchenpapier trocken. Schneide die Stiele ab. Klopfe eine holzige Mittelrippe mit dem Messerrücken weich. Lege die fünf unansehnlichsten Blätter beiseite.
Lege ein Blatt mit der glänzenden Seite nach unten hin. Gib einen Streifen Reismischung in die Mitte. Klappe die Blattbasis und dann die langen Seiten darüber. Rolle es zu einer etwa 6 cm langen Zigarre. Wiederhole das, bis etwa 25 Rollen entstehen.
Lege einen Brotteller umgedreht in einen Topf. So liegen die Rollen nicht direkt auf dem heißen Boden, brennen nicht an und behalten ihre Form. Verteile die fünf beiseitegelegten Blätter darauf. Lege die Rollen mit der Naht nach unten dicht an dicht spiralförmig hinein.
Schneide die halbe Zitrone in dünne Scheiben und verteile sie auf den Weinblättern. Lege einen zweiten Brotteller darauf. Er hält die Rollen beim Köcheln unten, damit sie nicht aufschwimmen oder aufgehen.
Gieße 250 ml warmes Wasser dazu und bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze, decke den Topf teilweise ab und lass die Weinblätter 30 Minuten köcheln.
Nimm den Topf vom Herd und lass die Weinblätter abkühlen. Serviere sie oder bewahre sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.
Weitere Varianten
Entdecke 3 weitere Varianten dieses Gerichts
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Weinblätter mit Sauerkirschen
Warum fallen gefüllte Weinblätter beim Kochen auseinander?
Um ein Öffnen zu verhindern, schichtet man die Rollen eng mit der Naht nach unten in den Topf. Ein direkt auf die Sarma gelegter Teller sorgt während des Kochens für Druck und hält die Röllchen geschlossen.
Welcher Reis ist für Sarma geeignet?
Rundkornreis ist die richtige Wahl für gefüllte Weinblätter. Sein hoher Stärkegehalt sorgt dafür, dass die Füllung bindet und eine sämige, saftige Textur behält.
Auf welche Seite des Weinblattes kommt die Füllung?
Die Füllung wird auf die matte Seite des Weinblattes gegeben, während die glänzende Seite nach unten zeigt. So liegt die glatte Struktur nach dem Aufrollen außen, was dem Blatt Stabilität verleiht.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!