Fusion
Rote-Bete-Blätter-Risotto
Rote Bete, Kurkuma, Linsen, ein Risotto, das wärmt und stärkt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Risotto kombiniert 200 g Arborio-Reis mit 100 g roten Linsen, 1 TL Kurkuma und 1,2 l Gemüsebrühe, die löffelweise unter Rühren eingearbeitet wird. Parallel werden 455 g Rote-Bete-Blätter mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Chiliflocken in der Pfanne welk geschmort. Serviert mit Parmesan und geröstete Pinienkernen.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2012 kcal · 62 g Eiweiß · 238.4 g Kohlenhydrate · 89.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bringe in einem mittelgroßen Topf 1,2 l Brühe bei mittelhoher Hitze 5 Minuten zum Köcheln. Reduziere die Hitze und halte sie warm. Vielleicht brauchst du nicht die ganze Brühe.
Erhitze in einem großen Topf 2 EL Ghee, Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze. Brate 2 dünn geschnittene Knoblauchzehen und ½ TL Kurkuma 30 bis 45 Sekunden an, bis es duftet.
Rühre 240 ml [200 g] Reis und 100 g rote Linsen unter. Rühre etwa 1 Minute, bis alles glänzend mit Öl überzogen ist.
Rühre 240 ml Brühe ein. Wenn sie fast aufgenommen ist, gib jeweils 120 ml dazu und rühre nach jeder Zugabe. Wiederhole das 20 bis 25 Minuten, bis Reis und Linsen weich sind. Du brauchst etwa 960 ml [945 ml]. Vom Herd nehmen und 1 EL Zitronensaft einrühren.
Erhitze in einer großen gusseisernen oder Edelstahlpfanne 2 EL Ghee, Olivenöl oder Butter bei mittelhoher Hitze. Brate 2 geriebene Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Pfeffer, 1 TL Chiliflocken und ½ TL Kurkuma 30 bis 45 Sekunden an, bis es duftet.
Hebe 455 g Rote-Bete-Blätter und zarte Stiele portionsweise unter, bis die Blätter welken und die Stiele weich sind. Gib 1 bis 2 EL Wasser dazu, wenn Gewürze anbrennen. Rühre 2 TL Zitronensaft ein. Schmecke ab und würze mit mehr Zitronensaft und Meersalz.
Wird das Risotto fest, lockere es mit 120 ml oder mehr warmer Brühe. Toppe es mit den Blättern und garniere mit 15 g Parmesan und 2 EL Pinienkernen.
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Häufige Fragen zu Rote-Bete-Blätter-Risotto
Warum rote Linsen im Risotto?
Die roten Linsen kochen zusammen mit dem Arborio-Reis in der Brühe mit und lösen sich dabei teilweise auf. Das macht das Risotto sämiger und liefert zusätzlich Protein, ohne dass ein separater Kochschritt nötig ist.
Kann ich normalen Mangold statt Rote-Bete-Blättern nehmen?
Rote-Bete-Blätter und zarte Stiele werden in der Pfanne mit Knoblauch, Kurkuma-Gewürzen und etwas Wasser gedünstet, bis sie welken und weich sind. Mangold verhält sich beim Anbraten ähnlich und lässt sich nach demselben Schritt zubereiten.
Wie bekomme ich das Risotto cremig, ohne dass es klumpt?
Die Brühe wird zunächst komplett aufgekocht und dann warm gehalten, bevor sie in Portionen von 240 ml bzw. 120 ml zum Reis gegeben wird. Nach jeder Zugabe wird gerührt, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, erst dann kommt die nächste Portion dazu.
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