Fusion
Rösti mit Ancho-Chili-Chutney
Knuspriges Rösti mit Käse und Grünkohl, dazu ein würzig-süßes Ancho-Chili-Chutney.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Rösti werden 800 g geriebene Kartoffeln in einem Geschirrtuch ausgedrückt und in zwei Portionen Butter beidseitig je etwa 10 Minuten gebraten, bis die Unterseite goldbraun ist. Das Chutney zieht aus geröstetem Kreuzkümmel, Ancho-Chili, 500 g Kirschtomaten, 50 g Zucker und 150 ml Rotweinessig 25 Minuten ein.
Zutaten
Schritt für Schritt
Für das Chutney röstest du Kreuzkümmelsamen und die getrocknete Ancho-Chili in einer trockenen Pfanne ein paar Minuten. Zerstoße beides anschließend im Mörser.
Stell die Pfanne zurück auf den Herd und gib etwas Olivenöl hinein. Dünste rote Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 10 Minuten weich.
Gib Tomaten, Gewürze, 50 g Zucker und 150 ml Rotweinessig dazu. Koche alles auf und lass es 25 Minuten köcheln. Zerdrücke die Tomaten dabei mit einem Löffelrücken, bis das Chutney süß und klebrig ist. Nimm es vom Herd und rühre den Saft von 1 Limette ein.
Für das Rösti reibst du 800 g Kartoffeln grob und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Gib sie in ein sauberes Geschirrtuch, drehe es zusammen und presse so viel Feuchtigkeit wie möglich heraus. Mische die Thymianblätter unter.
Erhitze die Hälfte der 30 g Butter in einer Pfanne, bis sie geschmolzen ist und blubbert. Gib die Kartoffeln hinein und drücke sie leicht zu einem flachen Pfannkuchen.
Brate das Rösti ein paar Minuten, ohne es zu berühren. Schüttle die Pfanne vorsichtig, damit sich die Butter verteilt und das Rösti sich vom Boden löst.
Gare das Rösti bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten weiter, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
Zum Wenden legst du einen passenden Teller auf die Pfanne. Schütze deine Hand mit einem Geschirrtuch und drehe die Pfanne mit Schwung um. Die knusprige Seite liegt nun oben auf dem Teller.
Gib die zweite Hälfte der 30 g Butter in die Pfanne. Lass das Rösti vorsichtig zurückgleiten und brate es weitere 10 Minuten, bis auch die andere Seite knusprig ist. Gleite damit auf einen Teller oder ein Schneidebrett.
Schneide das Rösti in Viertel. Serviere jedes Stück mit einem Klecks Chutney, gebratenem Grünkohl, Korianderblättern und -stielen, Frühlingszwiebeln, Käse sowie Salz und Pfeffer.
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Häufige Fragen zu Rösti mit Ancho-Chili-Chutney
Warum müssen die geriebenen Kartoffeln vor dem Braten ausgedrückt werden?
Die geriebenen Kartoffeln werden im Rezept in ein Geschirrtuch gegeben und ausgedrückt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das sorgt dafür, dass die Kartoffeln in der Pfanne braten statt zu dampfen, was für die goldbraune, knusprige Unterseite wichtig ist.
Wie wendet man ein Rösti ohne dass es zerfällt?
Laut Rezept legt man einen passenden Teller auf die Pfanne, schützt die Hand mit einem Geschirrtuch und dreht die Pfanne mit Schwung um, sodass die knusprige Seite nach oben zeigt. Danach gleitet das Rösti mit der zweiten Portion Butter zurück in die Pfanne, damit auch die andere Seite kross wird.
Wie lange muss das Ancho-Chili-Chutney köcheln?
Die Tomaten werden zusammen mit Zucker, Rotweinessig und den gerösteten Gewürzen zum Kochen gebracht und dann 25 Minuten geköchelt. Dabei werden sie mit der Löffelrückseite zerdrückt, bis das Chutney seine dickliche Konsistenz erreicht.
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