Italienisch
Mais-Risotto
Cremiges Mais-Risotto, das nach Sommer schmeckt und immer gelingt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Mais-Risotto werden 3 Maiskolben entkörnt, die Kolben in 800 ml Gemüsebrühe mitgekocht. Ein Viertel der Körner wird mit etwas Brühe püriert. 200 g Carnaroli-Reis wird angeschwitzt, mit 250 ml Weißwein abgelöscht und löffelweise mit Brühe aufgegossen, bis er bissfest ist. Zum Schluss werden 60 g Parmesan, Butter und die restlichen Maiskörner untergerührt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide die Maiskörner in eine Schüssel. Teile die leeren Kolben anschließend jeweils in 3 Stücke.
Gieß 800 ml Gemüsebrühe in einen tiefen Topf. Gib die Kolbenstücke dazu und bring alles zum Köcheln. Halte die Brühe bei niedriger Hitze warm, damit sie heiß zum Reis kommt.
Püriere in der Küchenmaschine ein Viertel der Maiskörner mit 1 EL Brühe glatt und cremig. Stell das Püree beiseite.
Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und 1 Prise Salz dazu. Dünste alles bei niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten weich und süß, aber ohne Bräune.
Stell die Hitze hoch. Rühre 200 g Risottoreis ein paar Minuten, damit sich die Körner schließen. Gieß 250 ml Weißwein dazu und lass ihn verdampfen.
Sobald der Wein verdampft ist, stell die Hitze auf mittel-niedrig. Gib die heiße Brühe schöpfkellenweise dazu. Rühre, bis jede Kelle aufgenommen ist, bevor die nächste folgt.
Nach der Hälfte der Brühe rührst du die übrigen Maiskörner ein. Gib weiter Brühe dazu, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist und der Mais weich. Insgesamt dauert das etwa 30 Minuten.
Nimm das Risotto vom Herd. Rühre 60 g Käse, den Maisbrei, 1 Stück Butter oder Olivenöl sowie Salz und Pfeffer unter. Deckel drauf und 1 bis 2 Minuten ruhen lassen.
Serviere das Risotto sofort. Streue extra geriebenen Parmesan und die gehackte grüne Chili darüber.
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Häufige Fragen zu Mais-Risotto
Warum werden die Maiskolben mit in der Brühe gekocht?
Die abgeschnittenen Kolben köcheln mit in den 800 ml Gemüsebrühe und geben ihr Maisaroma an die Flüssigkeit ab, die anschließend für das Risotto verwendet wird.
Wie wird das Mais-Risotto cremig, ganz ohne Sahne?
Ein Viertel der Maiskörner wird mit etwas Brühe püriert und am Ende zusammen mit Parmesan und Butter untergerührt, diese Mantecatura sorgt für die Bindung.
Woher kommt die Schärfe im Mais-Risotto?
Eine grüne Chili wird gehackt und erst beim Servieren über das fertige Risotto gestreut, zusammen mit zusätzlichem geriebenem Parmesan.
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