Italienisch
Spargelrisotto
Cremiges Spargelrisotto mit Biss, ein Frühlingsgenuss, der immer gelingt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Spargelrisotto entsteht aus 350 g Risottoreis, der 1-2 Minuten in 3 EL Butter und Olivenöl angeschwitzt wird, bevor 1,5 l heiße Gemüsebrühe kellenweise unter Rühren zugegeben wird. Spargelstiele kommen direkt zum Reis, die Spitzen erst zur Hälfte der Brühe, so bleiben sie bissfest. Am Ende verfeinern restliche Butter und Parmesan das Risotto.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2040 kcal · 44 g Eiweiß · 333.6 g Kohlenhydrate · 56.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Koche 1,5 l Gemüsebrühe in einem großen Topf auf. Halte sie bei kleiner Hitze heiß.
Schmilz 3 EL Butter und das Öl in einem großen Topf. Gib Spargelspitzen und Zwiebel dazu. Rühre alles bei niedriger Hitze 5 Minuten gelegentlich um, bis es weich ist. Nimm die Spargelspitzen heraus und stelle sie beiseite.
Gib den Reis zur Butter und zum Öl. Gare ihn unter Rühren 1 bis 2 Minuten, bis jedes Korn glänzt. Füge dann die gehackten Spargelstiele hinzu.
Dreh die Hitze höher. Gieße eine Kelle heiße Brühe an und rühre, bis sie aufgenommen ist. Gib danach kellenweise weitere Brühe dazu. Lass jede Portion vollständig einziehen, bevor die nächste folgt. Das dauert 15 bis 20 Minuten.
Sobald die Hälfte der Brühe im Reis ist, rühre die beiseitegestellten Spargelspitzen wieder unter.
Sobald der Reis weich ist, rühre die restliche Butter und die beiseitegestellten Spargelspitzen unter. Serviere das Risotto mit Parmesan nach Geschmack.
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Häufige Fragen zu Spargelrisotto
Warum werden die Spargelspitzen erst später zugegeben?
Die Spargelspitzen sind zarter als die Stiele und würden bei längerer Kochzeit zerfallen. Deshalb kommen die gehackten Stiele schon in Schritt 3 zum Reis, während die Spitzen erst zugegeben werden, wenn die Hälfte der Brühe verkocht ist.
Wie wird das Spargelrisotto cremig?
Die Brühe wird kellenweise unter ständigem Rühren zugegeben und jede Portion vollständig vom Reis aufgenommen, bevor die nächste folgt. Zum Schluss sorgen restliche Butter und Parmesan für die cremige Konsistenz.
Welcher Reis eignet sich für Spargelrisotto?
Im Rezept wird Risottoreis verwendet, der zunächst 1-2 Minuten in Butter und Olivenöl geschwenkt wird, bis die Körner mit Fett überzogen sind. Diese Sorte nimmt die Brühe nach und nach auf, ohne komplett zu verkochen.
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