Vom Enkelkind · Italienisch
Spargel-Panini mit Spiegelei
Knuspriges Panini mit gegrilltem Spargel, cremigem Taleggio und Spiegelei, ein herrlich deftiger Snack.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Panini wird Spargel in einer Marinade aus 1 EL Zitronensaft, Zitronenabrieb, Schnittlauch und Minze gewendet, dann in der Grillpfanne gegrillt, bis er außen goldbraun und innen bissfest ist. Die Eier werden in Pflanzenöl gebraten, das Brot in Butter mit geschmolzenem Taleggio angebraten. Zum Schluss kommt Baby Rucola dazu.
Zutaten
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 0.5 TL Zitronenabrieb (frisch)
- 0.3 TL Feines Meersalz
- 0.1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Olivenöl (Extra Vergine)
- 1 TL Schnittlauch (gehackt)
- 1 TL Minzblätter (gehackt)
- 8 Stk Spargelstangen (klein bis mittel)
- 2 TL Pflanzenöl
- 2 Stk Eier (Größe L)
- 2 EL Butter (ungesalzen)
- 4 Stk Brot (Sauerteig oder Pain au Levain)
- 113 g Taleggio Käse
- 30 g Baby Rucola
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze eine Grillpfanne oder große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe 5 Minuten lang.
Verquirle Zitronensaft, Zitronenabrieb, 1/4 TL Salz, 1/8 TL Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 1 TL Schnittlauch und 1 TL Minze. Wende 8 Spargelstangen darin, bis sie rundum bedeckt sind. Lass sie 12 Minuten marinieren.
Nimm den Spargel mit einer Zange aus der Marinade und grille ihn bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 2 bis 5 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und innen zart, aber bissfest ist. Gib ihn zurück in die Marinade und lass ihn bei Raumtemperatur stehen.
Erwärme 2 TL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenke es darin. Schlage 2 Eier nacheinander hinein, würze mit je einer Prise Salz und Pfeffer und brate sie ca. 2 Minuten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist. Für festere Eigelbe wende sie vorsichtig und gare sie weiter. Lege die Eier auf einen Teller.
Schmilz 2 EL Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwenke die Pfanne, damit Butter und restliches Öl den Boden bedecken. Lege 4 Brotscheiben hinein. Verteile 113 g Taleggio, in 3 bis 4 kleine Stücke pro Scheibe geteilt, darauf. Brate alles ohne Deckel 3 bis 4 Minuten, bis der Käse schmilzt.
Verteile Spargel, Spiegeleier und 30 g Rucola auf 2 Brotscheiben. Beträufle die anderen 2 mit der restlichen Marinade und den Kräutern. Lege sie mit der Käseseite nach unten darauf, drücke die Sandwiches vorsichtig zusammen, halbiere sie mit einem scharfen Messer und serviere sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Spargel-Panini mit Spiegelei
Welches Brot passt am besten für dieses Panini?
Im Rezept wird Sauerteigbrot oder Pain au Levain verwendet, das in Butter und Taleggio in der Pfanne gebraten wird. Die feste Krume hält dem Belag aus Spargel, Ei und Käse gut stand.
Wie wird der Spargel für das Panini vorbereitet?
Der Spargel wird zunächst in einer Marinade aus Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Schnittlauch und Minze gewendet. Anschließend wird er in einer heißen Grillpfanne unter Wenden gegrillt, bis er außen goldbraun und innen noch bissfest ist.
Wie bekommt man das Spiegelei für das Panini richtig hin?
Die Eier werden in einer beschichteten Pfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer Hitze einzeln aufgeschlagen und leicht gebraten. So bleibt das Eigelb weich, während das Eiweiß stockt.
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