Amerikanisch
Spargel-Avocado-Salat
Frischer Frühlingssalat mit Spargel, Zuckererbsen und Avocado, verfeinert mit Radieschen-Vinaigrette.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Frühlingssalat kombiniert bei 200°C geröstetem Spargel mit rohen Zuckererbsen, Avocado und einer Vinaigrette aus 5-6 Radieschen, Rotweinessig, Honig und Senf, die im Food Processor pürieert wird. Ricotta Salata oder Feta sowie Basilikum ergänzen den Salat, der noch warmen Spargel mit kalten Zutaten mischt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1048 kcal · 18.4 g Eiweiß · 36.4 g Kohlenhydrate · 86.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Mische den Spargel in einer großen Schüssel mit 1 EL Olivenöl, 1/4 TL Salz und 1/8 TL Pfeffer. Verteile ihn auf dem Blech und stelle die Schüssel beiseite. Röste ihn ca. 8 Minuten, bis er golden und zart, aber noch bissfest ist.
Bereite inzwischen die Radieschen-Vinaigrette zu: Gib 5-6 halbierte Radieschen, Rotweinessig, 3 EL Olivenöl, Honig, Senf, 1/4 TL Salz und 1/8 TL Pfeffer in einen Food Processor. Mixe alles, bis es verbunden, aber noch leicht grob ist, nicht ganz glatt pürieren.
Gib den warmen Spargel zurück in die Schüssel. Füge Zuckererbsen, Frühlingszwiebeln, drei Viertel der gehobelten Radieschen und die Hälfte der Vinaigrette hinzu. Vermenge alles 5 Minuten lang.
Hebe Avocado, Basilikum (oder Minze) und Käse vorsichtig unter. Schmecke den Salat ab und gib nach Geschmack mehr Vinaigrette, Salz und Pfeffer dazu. Plane dafür 2 Minuten ein.
Streue zusätzlichen Käse und die restlichen gehobelten Radieschen darüber. Garniere den Salat und serviere ihn in 1 Minute.
Weitere Varianten
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Häufige Fragen zu Spargel-Avocado-Salat
Muss der Spargel für diesen Salat blanchiert werden?
Nein, im Rezept wird der Spargel nicht blanchiert, sondern mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengt und auf einem Backblech bei 200°C im Ofen geröstet. Er kommt danach noch warm zurück in die Schüssel zu den restlichen Zutaten.
Wie wird die Radieschen-Vinaigrette gemacht?
Halbierte Radieschen werden zusammen mit Rotweinessig, Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer im Food Processor zu einer Vinaigrette verarbeitet. Nur ein Teil davon kommt sofort in den Salat, der Rest wird nach Geschmack ergänzt.
Kann man Basilikum durch etwas anderes ersetzen?
Ja, laut Rezept lässt sich das Basilikum auch durch Minze ersetzen. Beide Kräuter werden zerrupft und erst am Ende zusammen mit Avocado und Käse unter den Salat gehoben.
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