Garnelen-Scampi mit Zitronquinoa

Schiebe den Ofenrost in die Mitte, stelle eine ofenfeste Servierschale darauf und heize den Ofen auf 95°C vor.

Erhitze in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl und 1 Esslöffel (15 g) Butter.

Gib die Zwiebel dazu und dünste sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich.

Gib den Quinoa dazu und rühre ständig, bis er nach Röstung duftet, etwa 4 Minuten.

Gieße 650 ml Wasser dazu, streue 1 Teelöffel (6 g) Salz hinein und bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen.

Drehe die Hitze auf niedrig, setze den Deckel auf und lasse den Quinoa etwa 12 Minuten köcheln, bis er gerade weich ist.

Nimm die Pfanne vom Herd. Verteile den Spargel auf dem Quinoa, setze den Deckel wieder auf und lasse alles etwa 12 Minuten ziehen. Der Quinoa nimmt die Flüssigkeit auf, der Spargel wird zart.

Rühre Zitronenschale und Zitronensaft unter. Würze mit schwarzem Pfeffer und nach Wunsch mit zusätzlichem Salz.

Fülle den Quinoa in die vorgewärmte Servierschale, breite ihn als Bett aus und halte ihn im 95°C heißen Ofen warm.

Wische die Pfanne mit einem Papiertuch aus. Gib 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl hinein und erhitze es bei hoher Hitze.

Sobald das Öl zu rauchen beginnt, brate die Hälfte der Garnelen darin ohne Rühren etwa 1 Minute, bis sie an den Rändern undurchsichtig werden.

Wende die Garnelen schnell und brate sie etwa 45 Sekunden weiter, bis sie ganz undurchsichtig sind. Gib sie in eine Schüssel.

Gib den verbleibenden 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl in die Pfanne und brate die restlichen Garnelen genauso an.

Gib die verbleibenden 2 Esslöffel (30 g) Butter in die Pfanne und schalte die Hitze auf mittel-niedrig.

Sobald die Butter geschmolzen ist, gib den Knoblauch dazu. Rühre ständig, bis er duftet, etwa 45 Sekunden.

Gieße den Wein dazu, streue eine Prise Cayennepfeffer hinein und rühre alles gut um.

Gib die Garnelen samt ihren Säften zurück in die Pfanne. Rühre die Petersilie unter und schmecke mit Salz ab.

Nimm die Servierschale aus dem Ofen. Verteile die Garnelen mit ihren Säften über dem Quinoa-Bett und serviere sofort.