Amerikanisch
Spargel-Zuckerschoten-Salat
Knackiger Spargel-Zuckerschoten-Salat mit Zitrone und Frühlingszwiebeln, frisch und herrlich leicht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Spargel-Zuckerschoten-Salat werden 907 g Spargel und 170 g Zuckerschoten 4 bis 5 Minuten über kochendem Wasser gedämpft, dann in Eiswasser abgeschreckt. Anschließend mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, 80 ml Olivenöl, 2 Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer vermengt und sofort auf gekühlten Tellern serviert.
Zutaten
Schritt für Schritt
Dämpfe 907 g Spargel und 170 g Zuckerschoten in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 4 bis 5 Minuten, bis sie zart sind. Tauche das Gemüse in ein Eiswasserbad, bis es kalt ist, und lass es abtropfen.
Gib Spargel und Zuckerschoten in eine mittelgroße Schüssel. Mische 1 Zitrone (Abrieb und Saft), 80 ml Olivenöl, 2 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack darunter.
Serviere den Salat sofort auf gekühlten Tellern.
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Häufige Fragen zu Spargel-Zuckerschoten-Salat
Warum wird der Spargel nach dem Dämpfen ins Eiswasser getaucht?
Das Eiswasserbad stoppt den Garprozess sofort, damit Spargel und Zuckerschoten nicht weitergaren und ihre Farbe sowie den Biss behalten. So bleibt das Gemüse zart, aber nicht matschig.
Kann man den Salat vorbereiten?
Das Gemüse lässt sich vorab dämpfen und im Eisbad abkühlen. Das Rezept sieht jedoch vor, ihn direkt nach dem Vermengen auf gekühlten Tellern zu servieren, damit er frisch bleibt.
Welches Öl passt am besten zu diesem Salat?
Im Rezept kommt extra-virgin Olivenöl zum Einsatz, das zusammen mit Zitronenabrieb und -saft die einzige Sauce des Gerichts bildet. Ein fruchtiges Öl unterstreicht die Frische von Spargel und Zuckerschoten.
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