Spanisch
Weißer Spargel mit Romesco
Zarter weißer Spargel trifft auf würzige Romesco-Sauce mit geröstetem Mandelaroma.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Weißer Spargel (600 g) wird von Hand geschält, die Enden um 1 cm gekürzt und 20 bis 30 Minuten in Salzwasser geköchelt, bis er sehr zart ist. Dazu kommen 60 g Mandeln, 2 Minuten bei 180°C geröstet, sowie eine Romesco-Sauce. Serviert wird kalt oder kurz in Olivenöl angebraten, mit Maldon Salz und Pfeffer.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 520 kcal · 25.2 g Eiweiß · 26.8 g Kohlenhydrate · 31.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 180°C vor. Verteile 60 g Mandeln auf einem Backblech und röste sie 2 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
Schäle 600 g Spargel sehr sorgfältig mit dem Sparschäler, bis die ganze Haut entfernt ist. Schneide von jedem Stiel etwa 1 cm am unteren Ende ab.
Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib den Spargel hinein, reduziere die Hitze und lass ihn 20 bis 30 Minuten köcheln, bis er sehr zart und weich ist. Hebe ihn mit einem Schaumlöffel heraus, schrecke ihn in Eiswasser ab, lass ihn gut abtropfen und trockne ihn auf einem sauberen Geschirrtuch.
Serviere den Spargel kalt oder bräune ihn 1 Minute lang leicht mit etwas nativem Olivenöl extra in einer Pfanne an. Würze ihn mit Salz und Pfeffer, gib reichlich Romesco-Sauce darüber, bestreue ihn mit den gerösteten Mandeln und beträufle ihn mit etwas nativem Olivenöl extra.
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Häufige Fragen zu Weißer Spargel mit Romesco
Wie lange muss weißer Spargel kochen?
Weißer Spargel köchelt im gesalzenen Wasser 20 bis 30 Minuten, bis er sehr zart ist. Die Garzeit ist länger als bei grünem Spargel, da die dickere Schale und Faserstruktur mehr Zeit brauchen.
Muss man weißen Spargel vor dem Kochen schälen?
Ja, weißer Spargel wird vor dem Kochen sorgfältig mit einem Sparschäler geschält, die gesamte Haut muss entfernt werden. Zusätzlich werden die Stielenden etwa 1 cm gekürzt, da sie holzig sein können.
Kann man den Spargel auch warm mit Romesco-Sauce servieren?
Ja, der gekochte Spargel lässt sich alternativ zum kalten Servieren auch kurz in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Beide Varianten werden mit Salz, Pfeffer und reichlich Romesco-Sauce vollendet.
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