Französisch
Spargel-Carpaccio mit Grapefruit und Butter
Hauchdünner Spargel harmoniert mit fruchtiger Grapefruit und schmelzender Butter.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Spargel-Carpaccio mit Grapefruit wird 150 g weißer Spargel hauchdünn längs geschnitten, gesalzen, gepfeffert und 10 Minuten bei 170 °C im Garkorb gegart. Parallel köchelt gehackter Knoblauch mit 1 EL Butter, 1 EL Grapefruitsaft und Grapefruitabrieb in einem kleinen Topf. Die warme Butter wird abschließend über den gegarten Spargel gegossen.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 1 Portion: ≈ 195 kcal · 4.3 g Eiweiß · 14.4 g Kohlenhydrate · 12.7 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle 150 g weißen Spargel und schneide ihn der Länge nach in hauchdünne Scheiben.
Salze und pfeffere die Spargelscheiben nach Geschmack. Lege sie in den mit Backpapier ausgelegten Garkorb der Heißluftfritteuse.
Gare den Spargel 10 Minuten bei 170 °C.
Hacke 1 Knoblauchzehe. Köchle sie mit 1 EL Butter, 1 EL Grapefruitsaft und dem Abrieb von 1 unbehandelten Bio-Grapefruit in einem kleinen Topf.
Nimm den Spargel heraus und gieße die warme Grapefruitbutter darüber.
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Häufige Fragen zu Spargel-Carpaccio mit Grapefruit und Butter
Wie wird der Spargel für das Carpaccio geschnitten?
Der geschälte Spargel wird der Länge nach in hauchdünne Scheiben geschnitten. Dadurch entsteht die typische Carpaccio-Optik, die beim kurzen Garen zart bleibt.
Bei welcher Temperatur wird der Spargel gegart?
Der gesalzene und gepfefferte Spargel gart 10 Minuten bei 170 °C im mit Backpapier ausgelegten Garkorb. So bleibt er zart, ohne zu verkochen.
Wofür wird der Knoblauch in diesem Rezept verwendet?
Gehackter Knoblauch köchelt zusammen mit Butter, Grapefruitsaft und Grapefruitabrieb in einem kleinen Topf. Diese aromatisierte Butter wird am Ende über den gegarten Spargel gegossen.
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