Bún Tôm mit Grapefruit & Kräutern

Gib die Garnelen mit 2 Litern Wasser in einen Wok oder großen Topf. Erhitze alles bei mittlerer bis hoher Hitze bis kurz vor dem Köcheln. Schalte den Herd aus und lass die Garnelen etwa 2 Minuten ziehen, bis sie gerade gar sind. Halbiere eine Garnele zur Probe: Sie muss durchgehend undurchsichtig sein.

Nimm die Garnelen mit einem Schaumlöffel oder feinen Sieb heraus, aber gieße das Kochwasser nicht weg. Schrecke sie unter kaltem Wasser ab, damit sie nicht weitergaren, und lass sie abtropfen. Entferne die Schalen, halbiere die Garnelen längs und ziehe den dunklen Darm am Rücken heraus. Spüle sie ab.

Bring das Garnelen-Kochwasser wieder stark zum Kochen. Schöpfe den Schaum ab und entsorge ihn. Gib die Nudeln hinein, rühre sie ein paar Mal mit Essstäbchen um und koche sie nach Packungsanweisung, typischerweise etwa 5 Minuten: weich, aber nicht matschig. Gieße sie ab, spüle sie unter kaltem Wasser und lass sie erneut abtropfen.

Gib den Salat in eine große Schüssel. Darauf kommen Nudeln, Karotten oder Đô Chua, Gurke, Bohnensprossen, Minze, Koriander, Garnelen und Grapefruit mit etwas Saft. Beträufle alles mit 120 ml Nước Chấm, streue Erdnüsse und frittierte Schalotten darüber. Serviere den Salat und vermenge ihn am Tisch.